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電磁爐的優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)
1、加熱速度快---電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內(nèi)升到300度以上，速度遠(yuǎn)快于油爐及燃?xì)鉅t，大大節(jié)約烹調(diào)時間，提高出菜速度。
2、節(jié)能環(huán)保--電磁爐無明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達(dá) 80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環(huán)境。
3、多功能性---電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在裝修'>上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器。
4、容易清潔---電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。
5、安全性高---電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具。特別是，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、于燒報警、過流、過壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動停機(jī)等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心。
6、使用方便：---民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就會，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方都能使用。對于居室狹小的外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進(jìn)去，什么爐具能有這么便利呢?
7、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠---電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費(fèi)用比煤氣、天然氣都要便宜。爐意電磁爐廠家直銷，價格實(shí)惠，而且還送鍋具，是您明智的選擇。
8、減少投資---商業(yè)電磁爐比傳統(tǒng)爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風(fēng)裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。
9、精確溫控---電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。
缺點(diǎn)
1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命；
2、電磁爐發(fā)生故障概率比傳統(tǒng)爐具要高，維修起來要麻煩一些，若發(fā)生故障，沒有備用爐會影響經(jīng)營；
3、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差；
4、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦；
5、民用普通電磁爐通常是平面板，要求使用平底鍋，而淺底平鍋，翻炒時不像傳統(tǒng)那么方便；
6、電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程序事先設(shè)置好的，與實(shí)際功率和溫度都會有較大差異；
7、還沒有湯汁外溢自動關(guān)機(jī)功能的電磁爐
8、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應(yīng)。
9、電磁爐產(chǎn)生的磁場由于不可能100%被鍋具吸收，部分磁場從鍋具周圍向外泄漏，就形成電磁輻射。
1、電磁爐的輻射值在8-9之間，相當(dāng)于手機(jī)輻射的15倍，而電陶爐的輻射值幾乎是沒有的。
2、電磁爐是通過對鍋底的鐵分子進(jìn)行磁場切割產(chǎn)生發(fā)熱，工作狀態(tài)下不但產(chǎn)生高頻率磁場輻射，而且限定了使用鍋具必須是含有鐵分子的鍋。電陶爐是電阻絲自身發(fā)熱，所以沒有輻射也不會挑鍋具。
3、電磁爐它是由線圈組成，使用壽命短，一般不超會過3年，電陶爐是有電阻絲，使用壽命長，尤其是一些大品牌的電陶爐，如非常有名的米技爐，它的加熱盤是航天發(fā)熱材料“鈦合金鋼片”組成的，設(shè)計使用壽命長達(dá)10年。
4、電磁爐由于本身不發(fā)熱而是在鍋底產(chǎn)生熱量，所以爐心不耐熱，需要配置風(fēng)扇來散熱，這樣就會產(chǎn)生噪音，而好的電陶爐是不配置風(fēng)扇的，因?yàn)樗鼈兊臓t心耐熱度高，這樣就做到絕對的靜音。
5、電磁爐由于工作原理所以加熱非常快，而電陶爐由于是爐心發(fā)熱所以需要一定的時間使溫度上去，這樣加熱速度就會相對慢一點(diǎn)，但是關(guān)火之后會產(chǎn)生電磁爐沒有的余熱，只要好好利用這一點(diǎn)，可以很好的節(jié)省電費(fèi)。
總的來說，電磁爐雖然加熱很快，但是關(guān)火立刻沒有余溫，而且有輻射，電陶爐雖然加熱慢一點(diǎn)，但是從長久考慮下來還是非常有優(yōu)勢的。
電磁爐的優(yōu)點(diǎn)是：
1、安全環(huán)保清潔衛(wèi)生。由于電磁爐主要是通過磁場內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險。
2、高效節(jié)能。利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運(yùn)動產(chǎn)生熱量，快速省時，熱效率高達(dá)80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。
電磁爐的缺點(diǎn)是：
1、電磁爐在工作過程中產(chǎn)生的部分外泄磁場，對人的健康有很大的威脅。
2、目前電磁爐的溫度調(diào)節(jié)功能不太強(qiáng)，一般情況下只有有限的幾個溫度點(diǎn)，檔位細(xì)分也不明顯，會出現(xiàn)炒菜、做飯時需要的溫度達(dá)不到，從而影響烹飪效果。
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