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一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮１ 八角１ 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
(注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小)
二、配料
辣椒３斤(河北新一代辣椒) 精制牛油７斤 色拉油３斤 郫縣豆瓣４兩 白酒３兩 老姜３兩 大蒜４兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精１２０g 白酒少許 姜片４片 鹽少許 高湯３斤
紅油５斤 辣椒段１０個 花椒少許
四、底料的炒制方法
１、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用；(用于炒底料用)
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用；(用于提油用)
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(４兩)→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒(少許)→將多余的油打出(可以作為提油用)
五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干。
２、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡(冒青煙)→關火→待油溫度降到８０度左右→放大蔥(３條)、老姜片(３兩)增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(４兩)，在辣椒炒香時，需要放香料(１-2碗)→倒白酒(２兩)→辣椒變烏紅色時關火。
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、裝修'>上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根(還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等)
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜
蒜少許、香菜
廚具：砂鍋
制作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入
少許香菜即可起鍋；
肥腸砂鍋
1肥腸砂鍋原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 制作方法：(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。
2 純菜砂鍋的底料做法如下：
配 料:
嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲各100克、味精10克，雞精10克，精鹽10克，紹酒5克，香油20克。
操 作:
豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，
胡蘿卜 切塊；
砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐。
加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
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全自動燃氣式火鍋底料炒鍋價格是32000元/臺，用一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自轉的不整數傳動比，使鍋
來自火鍋底料全自動炒鍋時是什么價格？2016-12-12 -
家里的炒菜鍋燒久了，底部就會黑乎乎的，這時候不僅影響美觀，還不健康，及時清除污垢很重要。1、不銹鋼鍋很容易產生黑垢，不容易清洗，如果是鍋里面的黑垢，我們可以在鍋里放上清水，再放幾片菠蘿皮，水要沒過黑垢的位置，開火煮二十分
來自如何去除鍋底污垢？2017-06-09 -
給你介紹下三鮮火鍋的制作方法：主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。制作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長、2.5
來自小火鍋底料要怎么制作？2015-05-05 -
第一種：在鍋里加入清水，再放入一些鳳梨皮，加熱二十分鐘，待冷卻后拿出，粘在鍋底的污垢自然而然就不見了，不費吹灰之力就能去掉難洗的污垢。 第二種：用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，效果都是很不錯的，既方便又快捷
來自誰比較知道如何去除鍋底污漬去除糊鍋底2017-12-18 -
相信大家都知道，鍋的種類很多種，但是清潔方法都是都差不多的，用五潔粉，一般倉買店都有賣。對，不能用鋼絲球之類的工具。我使用的經驗就是，對于這種鍋最好的方法是用后即刷，控干水分，才會保持如新，炒菜后不及時清洗的話，其中的酸
來自怎樣去除鍋底污垢，去除鍋底污垢的方法都有哪些？2017-06-09
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