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在西餐廚房中經常使用的刀具有四種1、 剔骨刀(boning knife)2、小刀 (paring knife)3、chef knife(廚師刀)4、 bread knife(面包刀)
平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由于原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。
拉刀片：操作要領是，從原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。
推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反復1~2次，最后將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。
反刀片：刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片(又叫抹刀片)：刀口向里，與菜板約成0~450角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如里脊、魚、蝦等。
在西餐廚房中經常使用的刀具有四種： 1、 剔骨刀(boning knife) 2、小刀 (paring knife) 3、chef knife(廚師刀) 4、 bread knife(面包刀)
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來自日常做飯刀具很重要，廚房刀具*排行2019-03-15 -
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來自日常做飯刀具很重要，廚房刀具*排行2019-03-15 -
一般情況下，左手拿叉，右手拿刀。如果是左撇子，正好相反。 如果不是什么重大場合，沒必要拘泥于形式，一般掌握就可以了。刀叉的正確用法。食指按住刀叉柄，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。吃東西往往是身子坐
來自西餐刀具用法是怎樣的？2015-08-02 -
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來自廚房刀具品牌表現比較好的都有哪些？2017-11-05 -
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來自義烏廚房刀具工廠有哪些比較知名的？2016-11-14
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