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一、品質鑒定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內質”兩個程序。
1、干看外形：主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、濕評品質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風土香)和制造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
鐵觀音茶葉的功效與作用：
1、 ??鐵觀音能使人化痣潤膚，振奮精神，增強思維和記憶力。
2、 ??鐵觀音能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、等正常有機能的作用。
3、 ??飲鐵觀音對防止齲齒有很大的好處。
4、 ??鐵觀音有抑制惡性腫瘤的作用，飲鐵觀音能明顯地抑制癌細胞突變。
5、 ??鐵觀音含有妊娠婦女不可缺少的微量元素鋅。
6、 ??鐵觀音中含有對人體有益的微量元素。
7、 ??飲鐵觀音能抑制細胞衰老，使人延年益壽。
8、 ??飲鐵觀音能防止動脈硬化，高血壓和腦血栓。
9、 ??飲鐵觀音能興奮中樞神經，增強運動能力，提高運動員的比賽成績。
10、飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是安溪的鐵觀音效果尤為明顯。
望采納。
觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表略帶白霜狀。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉子沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡開后葉底肥厚明亮，“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
所謂新鐵觀音是指“清香型”，老鐵觀音指“濃香型”。“清香型”烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。
購買鐵觀音首先需要注意兩點
1是防止商家將隔年陳茶摻進新茶里。
破解方法：新茶色澤新鮮悅目，陳茶由于在貯藏過程中經過進一步的分解或氧化，色澤變得枯灰失去光澤，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。陳茶或多或少都會有陳味，所以，你只要仔細辨認一下，是不難鑒別的。
2是防止商家將用外形相似，檔次及價格不同的烏龍茶直接假冒，如將本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等當成鐵觀音銷售。
破解方法：除品嘗鐵觀音特殊的“音韻”、口感外，最直觀的方法就是看葉底，凡沖泡開的葉底大多向葉背卷曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，則基本可以判定是真的，這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。(具體的區別可以百度)
那么如何買茶呢？我覺得在買茶之前首先要明確自己的口感喜好及了解鐵觀音不同制作工藝的特點：
從制作工藝上來說，鐵觀音只分為兩大類，即濃香型(重滋味、次香味)和清香型(香氣高強、滋味鮮爽，以下皆為相對而言)。
清香型鐵觀音屬于輕發酵茶，目前在鐵觀音市場上占據著主導地位，多采用新樅茶青制作，葉片較小且相對較薄，干茶色澤青綠，茶湯色澤青綠或金黃中帶綠，鐵觀音獨特的蘭花強，滿口生香，但滋味稍薄。對于常喝綠茶、黃茶、花茶或口味清淡的茶友來說，品飲濃香型鐵觀音會覺得香氣淡薄，茶湯濃重，新茶友不易品飲出鐵觀音特殊的音韻。故這類茶友最好先選購輕發酵的清香型鐵觀音。
濃香型鐵觀音(炭焙鐵觀音)按字面意思理解，就是指香氣高揚的鐵觀音，很多拖酸消青茶，也會被商家打上濃香型的標簽，因此在購買前，大家要了解自己是只需要香氣高揚的鐵觀音還是濃香型工藝的鐵觀音，濃香型適合喜歡喝濃茶者,新茶友可能一時難以喜歡。對于平常喝巖茶、紅茶、鳳凰單樅等茶葉的茶友，品飲輕發酵的清香型鐵觀音可能會覺得滋味淡薄，而且大多不喜歡輕發酵茶的“茶青味”，口味重的消費者更不容易習慣。因此這類茶友建議喝濃香型的鐵觀音或發酵更充分些的正味鐵觀音，如初次購買清香型鐵觀音時，注意一次性不要購買太多量，避免所購茶葉不適合自身的品飲習慣。
清香濃香又可細分為正味、消青、拖酸、炭焙等，具體每種工藝的特點大家自己自行百度，每種工藝做得好的，都有不俗的，在品質上并無高下之分，喜歡哪種風格完全看個人的喜好，若不確定自己喜歡哪種工藝的，現在很多商家也有多款工藝組合的體驗裝。茶葉是感官的東西，每個人的口感不盡相同，有些茶友對青味非常的敏銳，輕微的青草味都比較敏感，也有喝正味茶也覺得特別香的茶友。好的品茶本來就是綜合了很多因素在里面，因此口感的事，通過幾句話是闡述不了的。再標準的東西也不可能讓所有人都接受其口感的，重點還是靠每個喝茶的人自己去感受，否則說再多也是理論。
最后，大概知道了自己需要什么類型的，接下來就要清楚自己需要什么檔次的茶，是入門級別？還是口糧級別，喝什么檔次的茶，首先取決于你的消費能力，如果經濟條件允許，可以買一些價格高檔的鐵觀音，在滋味香氣回甘上表現俱佳，能得到更好的品飲體驗，如果剛學喝茶可以先從入門級或高一級的開始喝。
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《地理標志產品安溪鐵觀音》是最新的鐵觀音茶葉的國家標準。除了標準性質和名稱的修改外，對衛生指標做了修改，增加了防偽專用標志的使用要求，同時規定保質期由企業自行確定。
來自鐵觀音茶葉國家標準是怎樣的2016-08-10 -
安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音等三大類；按香型可分為清香型、濃香型、韻香型、陳年鐵觀音等四大香型。正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000
來自有誰知道鐵觀音茶葉分類是怎樣的？2016-08-26 -
茶肉－－鮮嫩 好的鐵觀音，想要辨別是不是好茶，可以取一片泡過之后的茶葉，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鮮美，在吃茶肉的時候，茶葉的香味會充滿你整個口腔，讓清新之感爆滿你的整個味蕾。
來自求大神解答怎樣分辨鐵觀音茶葉的好壞2016-12-17 -
鐵觀音一般都要求低溫和密封真空保存，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中也會經常出現保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的那樣
來自鐵觀音茶葉保存方法有哪些？2016-08-06 -
安溪鐵觀音春茶5月初左右可以啟程去蹲點收購，鐵觀音茶葉1725屬于比較好的中高端茶。 鐵觀音的功效與作用是： 1.解毒消食去油膩 2.美容減肥抗衰老 3. 防癌增智人聰明 4.交友養性心情好
來自求解鐵觀音茶葉哪個品牌好2016-12-17
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