已有3條回答
你好
中國茶葉太多``每種茶的鑒別方法各有不同 這里我給你講下鐵觀音的鑒別和茶道：
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力
一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。
三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。別茶葉的好壞要從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。
綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。
茶葉條索愈結愈好：因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結。
身骨重實為佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。
條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳。
茶葉與茶梗愈干燥越好。可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準。如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。
鐵觀音的鑒別：1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤
砂綠，干茶(茶米)香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。
2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷
嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使
口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特
征的，均為上品；反之為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品；暗
濁的為次品。
(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉
底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求(“光、扁、平、直”)
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少
北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術處理良好
-
你好，下面的兩點你可以參考一下來區(qū)分茶葉的好壞： 1、觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺
來自想請問下大家茶葉如何區(qū)分好壞2016-08-09 -
你好 一看色澤： 新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯
來自請問有哪位清楚如何看茶葉的好壞2016-08-11 -
（1）看外形特征 新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16～32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白茸毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉無上述明顯特征，
來自誰能告訴我如何看茶葉好壞2016-08-12 -
看外形：傳統(tǒng)的說法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現(xiàn)在由于運用茶葉機械進行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說法
來自各位誰了解如何辨別鐵觀音茶葉好壞2016-12-31 -
鐵觀音人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。 安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“
來自鐵觀音茶葉好壞該如何辨別？2016-08-08
微信公眾號
土巴兔APP