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茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。
春茶最好，在清明前采(陽歷4日5日)，又稱明前茶，這時茶樹沒生蟲，這茶可算得上“綠色”食品了。
茶葉制作過程：
綠茶：制作時不經過任何發酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，發酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把葉片采摘下來后只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬干或烘干的輕發酵茶。帶有細致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又稱烏龍茶。發酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea)
黑茶：屬后發酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」)，使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如裝修'>普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
紅茶的制作
認識了茶的分類，我們可以進一步，探究紅茶的制作過程：
茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將采摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。
揉捻與切碎：將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。
如果是切碎型的紅茶(現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之)，則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。
發酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
干燥：將發酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發酵作用并去除水分。之后便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。
茶葉的生產過程：經過一連串的制作過程而制成的。 制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些是的作用： 采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用
茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶的品質特征。
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四川生產文君綠茶、工夫紅茶、峨眉茶、竹葉青、紅碎茶等最為著名，我個人比比較喜歡的話是滇紅功夫紅茶來的，這個500g的話價格是19.9元的，而且就是味道的話是會有些澀的，但是沖奶茶的話是很香醇的，價格來自網絡，僅供參考。
來自誰能告訴我四川生產什么茶葉2016-08-09 -
1武夷山大紅袍 產于福建,素有"茶中狀元"之美譽,大紅袍茶樹為千年古樹,九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,產量稀少,視為稀世之珍) 2西湖龍井 (產于杭州,具有1200多年歷史,名茶之冠,有"院外
來自問問大家茶葉生產企業排名誰了解？2016-08-09 -
辦理食品生產許可證，申報具體如下： 茶葉及相關制品 1、 茶葉[茶葉(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶)](可分裝) 1401 茶葉[邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚
來自茶葉生產許可證該怎么去辦理？2016-07-29 -
潮州海源文化用品有限公司的茶葉盒生產質量也是不錯，深圳市海源文化用品有限公司的茶葉盒生產大多采用實木顆粒板，部分品牌甚至采用大亞板材(達到或超過 ??國家標準)，且由工廠統一制作，不需要油漆膠水，不需要現場加工打磨，因此
來自潮州茶葉生產廠家哪里有？2016-08-12 -
福建生產茶葉，安溪茶葉主要是烏龍茶，其中有眾所周知的安溪鐵觀音茶葉，還有黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占。鐵觀音茶葉還可以分成清香型、濃香型和陳香型。還有傳統的鐵觀音苦瓜茶、鐵觀音柚子茶。
來自誰能告訴我福建生產茶葉嗎2016-08-16
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