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綠茶：
鮮葉＞殺青＞揉捻＞干燥＞綠茶
殺青方式：1.加熱殺青
2.蒸氣殺青
干燥方式：
1.炒干(炒青)：長炒青——長條形的炒青綠茶
扁炒青——外形扁平光滑
圓炒青——外形呈圓形顆粒狀
特種炒青(細嫩炒青)
2.烘干(烘青)：普通烘青——通常用來熏制花茶
細嫩烘青
3.曬干(曬青)：加工成緊壓茶
紅茶：
鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發酵＞干燥＞紅茶
發酵：
發酵是制造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化霉』，這種霉在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以霉保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部份溶于水，變成紅色的湯，一部份不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。(1875年后才有此制法)
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。
紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
青茶(烏龍茶)：
鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復烘＞干燥＞青茶(烏龍茶)
屬半發酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。
白茶：
鮮葉＞曬干(或用文火烘干)＞白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功
黃茶：
鮮葉＞殺青＞揉捻＞悶堆＞干燥＞黃茶
黑茶：
鮮葉＞殺青＞初揉＞渥堆＞復揉＞干燥＞黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。
以上各種茶，因品質特征各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶(或初制茶)，將毛茶加工成為精制茶或成品茶。
將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產品稱為花茶。
毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。
花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。
1.篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放、將篩分后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3～5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復挑翻青葉，經(3～4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉)，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7～10)min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10～15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反復進行，約(3～4)min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”(掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7～10)min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90～100)℃。根據火溫大小，每(5～8)min輕輕翻動一次，經(20～25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。
初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4～5)cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以(60～65)℃為宜)，每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。
復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。
將茶葉進一步干燥，達到含水量6%以下。厚度宜(5～6)cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
采摘：必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理
曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味
涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右
搖青：搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。
篩青：是搖青的后續工作
炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。
揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。
包捻：分為初包揉和復包揉。傳統包揉用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。
焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」
挑梗：
包裝。然后就可以了。
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你好，有鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥四道工序。 鮮葉攤放：鮮葉管理是茶葉初制工藝流程中的一個重要環節，管理好壞與否，對茶葉品質有著直接影響。因此，首先將采下的鮮葉，及時地運送到茶廠進行攤放管理，并按鮮葉不同級別，
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