已有3條回答
你好，茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序.殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青.蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應用較多.我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產茶國普遍使用.殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則.蒸青則要“高溫、快速”.
炒青有手工和機械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規模生產則用殺青機,有鍋式、草式、轉筒式三種.
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
"殺青"一詞現在多用于影視作品的制作上,經常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的
你好，殺青是制作茶葉工藝之一，“青”指的是鮮葉，殺青就是指殺鮮葉。方法是采用高溫措施，使鮮葉中的酶活性降低，制止酶促反應，使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化，綠茶殺青后其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰老的作用，所以每天喝點綠茶可以延緩衰老。
殺青的作用：一是破壞酶活性，二是能夠使茶葉中一些低沸點具有青草氣的物質揮發，使茶葉香氣變成清香或是花果香之類的令人愉悅的香氣。三是散失茶葉中的一部分水分，使茶葉由硬變的柔軟，為以后的揉捻做好準備。
簡單點說就是，殺青使茶葉變軟，水分減少，便于揉成條，使一些具有青草氣的物質揮發，便于茶葉香氣的形成，最后最重要的是高溫使酶活性降低，我們都知道大部分的酶的本質是蛋白質，高溫可以使蛋白質變性，就像家里面用水煮雞蛋，那就是蛋白質變性的一種體現，酶具有催化一些化學反應的作用，酶活性降低，茶多酚酶促反應就會制止，茶多酚保留就會很多，不會氧化形成一些茶黃素等物質，從而使綠茶保持清湯綠葉的品質。
殺青的方式有滾筒殺青，鍋式殺青，槽式殺青。還有的用蒸汽殺青。
殺青要求：高溫殺青，先高后低。嫩葉老殺，老葉嫩殺。拋悶結合，多拋少悶。
高溫殺青即指使鮮葉溫度迅速達到80攝氏度以上，就要求殺青時溫度比較高，才能使葉溫迅速升高。先高后低指殺青一般殺兩遍保證鮮葉能殺勻殺透的同時防止鮮葉殺焦，出現焦邊爆點情況。
嫩葉老殺，老殺指其葉子失水應多一點，因為嫩葉中酶活性較強，含水量高所以要老殺。老葉嫩殺是指含水量比較低的葉子殺青溫度應低一點，保證一定的含水量便于以后做形 。
茶葉摘取之后殺青也是很重要的步驟，殺青過后一定要好好儲藏。希望我的回答能幫到你
-
你好，粗老茶就是在夏季節采摘的粗老的茶葉,口感苦澀,它們多為低檔綠茶(粗茶)。如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經過加工后當茶喝，人們稱它為粗茶。與新茶相對.盡管“粗茶”又苦又澀,但含有的茶多酚,茶丹寧等物質,卻對身體很有益處
來自請問粗茶葉是什么茶葉？2016-08-10 -
茶葉枕頭用做茶枕以綠茶渣 好，明目清神，提高工作效率，當然對于茶又有不同的好處，要區別紅茶、綠茶、烏龍茶等方面的不同功效。草本植物系列枕芯就是把草本植物的根、莖、葉、花依照中醫理論進行配伍，然后裝于枕內做寢枕，是養生保健
來自茶葉枕頭用什么茶葉有人知道嗎2016-09-21 -
日照綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；日照青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶，希望我的回答可以幫到你。
來自日照青茶葉與綠茶葉的鑒別方法是什么？2016-08-08 -
據我所知，最貴的茶葉是：武夷山大紅袍，它是峭壁上所長，是武夷巖茶中品質最優異者，此茶樹只有三棵曾經武夷山市政府拍賣的20克母樹大紅袍,被廣州一著名酒樓南海漁村以15.68萬元的價格買走。“大紅袍”的品質特征是: 外形條索
來自想知道最貴的茶葉是什么茶葉2017-03-15 -
裝修完放一些葉廣泥、活性炭之類的來做吸附就可以了，不過活性炭因為容易飽和，所以放置完一段時間后記得拿去太陽底下暴曬，葉廣泥可以一直吸附，更好一些。
來自新房茶葉去味用什么茶葉比較好？2021-05-13
微信公眾號
土巴兔APP