已有3條回答
D150
回答數(shù)：15670 | 被采納數(shù)：4
1.電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關節(jié)的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜
2.煮好的糯米飯粒粒分明
3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫
4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲(按袋上標明的份量)，于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻
6.將辦好的糯米誠如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻
7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過程中溢出
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁，但應避免溫度過高時期過快發(fā)酵，成品口感過酸;在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可
9.3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說明發(fā)酵的時間還不夠
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調味料用于烹制菜品
還可以輸入100字
提交答案
伊澤瑞爾_9333
回答數(shù)：6480 | 被采納數(shù)：2
米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟等，主要原料是糯米(江米)，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低。
1.準備好糯米，安琪酒曲，和玻璃容器。把所有工具用開水燙一遍，記住不能沾生水和油
2..因為用電飯煲煮米，所以在洗干凈糯米后，不需要泡制，鍋內只需放比平常煮飯水的一半程度就好了(用手掌按米大概水位在指頭一半的高度就)
3.煮好好米后，用開水燙過的鏟子將糯米翻幾下降溫，到30~40度左右(手摸上去熱熱的不燙程度)
4.將安琪酵母粉和溫開水攪勻(米飯：酵母粉=500:3)
5.將玻璃罐容器用開水燙一遍后，在罐子底線撒上一點點混合好的酵母水，再鋪上一層糯米，在撒一層糯米，以此類推，最后后將米飯翻一翻讓酵母水和糯米均勻融合
6.好了，現(xiàn)在吧糯米壓一壓中間哇個小洞，在糯米表面撒一些酵母水就可以蓋蓋子，密封好，放在三十度左右的室內等待第一次發(fā)酵啦
7.12個小時后可以打開看看，就會發(fā)現(xiàn)有點淡淡酒香啦，要是出水不多的話，可以適當在洞洞里加些涼開水，再次密封等帶發(fā)酵
8.二十四小時左右再次打開美味的米酒就做成啦
小貼士
1，最基本的也是最重要的一條：在制作米酒過程中所有工具不能沾生水和油！
2，因為電飯煲是煮飯，所以米不用提前泡，水相對也要放少些。
3，在拌酒曲的時候溫度寧可不高(這樣只會延緩發(fā)酵)，也絕對不能高于四十度(燙手)這樣霉菌會被殺死。
4，容器要密封好。在發(fā)酵過程中不要經(jīng)常打開，大概12到24小時看一次差不多了。
來說說米酒不成功的原因：
發(fā)酵過度，糯米就空，全是水，酒味過于濃烈。發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散
還可以輸入100字
提交答案
aa林俊濱
回答數(shù)：4523 | 被采納數(shù)：1
電飯煲版甜酒釀的做法
1.圓糯米淘一淘，然後加入正常水量，放入電飯煲(確保內缸無油，最好還是重新洗一下順便燙一下)，保溫檔2小時 (不同於傳統(tǒng)的冬天泡24小時，夏天泡12小時的方法，我覺得電飯煲保溫加熱是很方便的，而且成功率也很高)
2.2小時後可以自己察看糯米是否用手指一捏就會碎掉。(我們的目標是不要讓糯米變成糯米稀飯類型，所以其實2個小時差不多了)把電飯煲內缸的多餘的水倒除，基本標準是水位和糯米位持平，或者略低，大概糯米位的80％位置左右。(這樣就不會出現(xiàn)變成糯米稀飯，最後變成稀飯酒釀的下場)
3.使用快速煮飯功能 (一般的電飯煲就直接按煮飯檔，象印的正常煮飯檔會讓大米吸收更多水分，變的太Q，所以我第二次用的快速檔)
4.煮飯的空檔就煮開水然後消毒去油各種需要使用的工具，例如要拿來密封的罐子，要用來拌酒麴和麵粉的碗等等。
5.把酒麴拿出來用搟麵杖磨成粉末，然後加入麵粉混合。(據(jù)說加麵粉是為了讓糯米發(fā)酵的時候甜分更多，具體也是參考幾個對岸友人的甜酒釀製作方子總結而來)
6.然後把80％的酒麴麵粉加入溫嘟嘟的開水40g約兩個tbsp攪拌均勻。開水的溫度請千萬要掌握好，不能是滾的，要是那種溫嘟嘟，距離涼開水一步之遙的，否則高溫開水會讓酒麴裡面的酵母死翹翹！
7.糯米好了之後看看，一般水如果按照之前的標準加的話，糯米應該是顆粒分明的。然後我的方法是把內缸直接放入涼水裡面降溫。因為糯米黏性大，如果敞開蓋子降溫，那顆粒都會變硬，手感不好。
8.等到糯米也溫嘟嘟的時候，就把之前的酒麴麵粉水加入內缸，然後用手把糯米和酒麴麵粉水攪拌均勻。(切勿用力過猛，把糯米當年糕揉了，雖然不影響之後的發(fā)酵，但是酒釀就會不好看...)
9.攪拌均勻之後就可以放入之前清洗好的密封容器里。輕輕的把糯米壓比較實，然後在中間掏一個洞。(我爹說這樣容易出甜酒，其實也是容易觀察發(fā)酵狀況啦)
10.把剩下的20％的干的酒麴麵粉混合物倒入小洞同時均勻灑一些在糯米的表面。
11.封罐子，把罐子用布包裹起來放在溫暖的地方。28度到30度左右不錯，例如暖氣旁邊。溫度自己掌握，如果過熱會讓酒釀發(fā)酵過度有點酸，不過據(jù)說如果2天後開罐發(fā)酸，透透氣，放在稍微涼快點的地方它就自己變甜了。
還可以輸入100字
提交答案
沒有滿意的答案，向專業(yè)人士咨詢
微信公眾號
土巴兔APP