1、 符合《食品衛生法》
廚房是火鍋店進行食品加工及食品生產的地方，在廚房設計、布局時首先必須符合國家有關食品衛生方面的法規，如切配、細加工、爐頭、砧板、冷菜、面點、消毒、更衣間等方面的設備設施達到《食品衛生法》的要求。否則，不論廚房使用的設備多么豪華，投入的資金量多大，如果衛生防疫部門檢查達不到要求，都將被一票否決。
2、 廚房與火鍋店相近
廚房的設計應力求靠近店堂，盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。客人從進入火鍋加盟店至品嘗到菜肴要經過引賓、入座、茶水、香巾、點菜、分單、記賬、配菜、制作、傳菜等諸多程序，如果廚房與火鍋店相距較遠，或不在同一樓層，將難以保證客人點完菜后在20分鐘內將菜上齊。在具體的經營中，客人隨時退菜、換菜、要求按口味重新加工的情況很多，如果火鍋店與廚房相距較遠或不在同一樓層，很難迅速解決客人的這些要求，勢必引起顧客的不滿和投訴。而且，每餐撤換下大量的餐盤、骨碟、碗、勺、筷等餐具，必將增大員工勞動量，降低勞動效率。因此，廚房與火鍋加盟店相近是廚房設計的要求之一。
3、 保持工作流程暢通
火鍋加盟店的廚房生產從食品材料購進驗收開始，經入庫、領料、粗加工、切配到烹調出品，是一項連續不斷、循序漸進的制作過程。每一道菜肴出品要經歷七八道工序，每餐有上千個菜肴出品，這就要求廚房原材料的進貨線路、領用線路、砧板線路、炒鍋線路、傳菜線路等都要保證暢通，在設計布局時要避免交叉回流，尤其注意防止烹調、出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，以便提高廚房員工工作效率，避免出現堵塞或事故。現代飯店餐飲廚房設計布局時應充分考慮物流和人流運行的路線，要留足領料、清運垃圾的車通道，廳兼顧大型餐飲活動時餐車的進出暢通。
4、 協助實物促銷
從整體上，廚房處于餐飲的二線，是后臺，但廚房也有處于餐飲一線、前臺的部分。在廚房設計與布局時，若能將這一部分恰當巧妙地與火鍋店結合在一起進行設計，不僅可以美化活火鍋加盟店氣氛，同時也可以起到火鍋店實物促銷的廣告作用。
A． 明檔。在火鍋店恰當的位置設置明檔，檔內列各種燒烤、制作的食品，再配上幾盞小射燈照在食物上，香氣四溢、色澤誘人的情景，加之頭戴高帽，身著潔白制服和廚師動作嫻熟的操作，將起到很好的食物促銷作用。
B． 海鮮池。根根火鍋店的大小，在火鍋店門外或門里醒目處，用透明玻璃建成三級或四級循環水的海鮮池，池內游弋各種生猛海鮮，在小射燈的照耀下，它他色彩斑斕，既能活躍火鍋店氣氛，又能激起食客的購買欲望。
5、 節約
廚房的設計與布局應本著“人盡其力、物盡其用”的原則，充分發揮現有的人力物力資源，減少鋪張浪費。如火鍋店設有中式餐飲店、本式餐飲店、咖啡廳、風味餐飲店、小宴會廳、多功能廳等，在廚房設計時，應考慮到同一樓層盡可能合并廚房功能相同的地方，如冷菜間，面點房、燒烤房等集中生產制作，分別機動調配使用，可節省廚房場地及員工勞動力成本，降低火鍋加盟店對廚房設備的投入。推薦閱讀：火鍋加盟店餐座的設計與規劃
6、 以人為本
開一家火鍋店在所有的資源當中，人是最重要的資源。各種美味佳肴希望最終是由廚師通過各種設備、物料烹制出來的。在廚房的設計與布局中，必須重視廚師的工作環境條件，如通風、照明、隔音等設計，這也是提高廚師工作效率的重要途徑。