從后廚來(lái)講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個(gè)以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設(shè)計(jì)煤氣探測(cè)器沒有，因?yàn)閺N房是人員比較集中，同時(shí)又是隨時(shí)使用火的加工。
2.廚房的設(shè)計(jì)要考慮整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時(shí)全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計(jì)制作，那么還沒有開業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過營(yíng)業(yè)來(lái)掙會(huì)需要多少時(shí)間和精力啊。
3.廚房的面積是否夠用，少了設(shè)備擺放不下，布局后無(wú)法操作，尤其是生意好了而又無(wú)法增加設(shè)備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營(yíng)業(yè)面積造成浪費(fèi)，二是廚房設(shè)備與設(shè)備之間空間過大 ，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。
4.科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個(gè)良好發(fā)揮空間。
5.是否科學(xué)合理的布局直接關(guān)系到廚房員工的工作質(zhì)量、工作態(tài)度和工作方式，同時(shí)影響到員工的工作時(shí)間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房?jī)?nèi)部和其他部門之間的溝通和聯(lián)系。
6.設(shè)計(jì)不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無(wú)法行走，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。 7.廚房的燈光設(shè)計(jì)也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時(shí)又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時(shí)爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。
8.爐具的選用不好，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無(wú)法控制，同時(shí)致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來(lái)心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計(jì)的菜品質(zhì)量。

9.廚房設(shè)計(jì)來(lái)講還要考慮廚房的通風(fēng)設(shè)備以及排煙風(fēng)機(jī)，能否正常排除廚房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來(lái)定，如果排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至影響他們的身心健康，你說(shuō)這樣的環(huán)境有多少員工會(huì)長(zhǎng)期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設(shè)計(jì)和布局是多么的重要。

10.在陰溝的設(shè)計(jì)上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；。

11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來(lái)包裝，每個(gè)菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來(lái)彌補(bǔ)它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進(jìn)行消費(fèi)等)，以及為菜品設(shè)計(jì)一首詩(shī)或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內(nèi)涵，上就像我們?nèi)艘粯樱俸每吹娜艘残枰恋囊路?lái)打扮一樣。