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已有1條回答
您好，1.凈料率高才省錢。
嚴(yán)格把控采購質(zhì)量關(guān)，好的原材料的凈料率相對要高很多，可以減少浪費(fèi)，降低成本。
2.邊角料二次用。
做好食材邊角余料及廢棄物的再次利用，以此提高原材料利用率。例如：西蘭花(花菜、大油麥菜同理)的莖桿部分，很多店都扔了，其實(shí)可將其去皮，切成菱形片配青紅椒片炒制成“家鄉(xiāng)菜根香”；也可配以荷蘭豆、藕片、山藥片、紅椒片炒成“荷塘月色”；還可以將它配上胡蘿卜的邊角料做成泡菜，作為客用餐前小菜。豬肉的邊角余料可以剁碎作餡料；牛、羊肉的邊角余料可以剁碎后加豆瓣醬、泡椒醬、辣椒粉、胡椒粉、蠔油等炒制成肉醬，作為熱拌時(shí)蔬的醬料。
3.人為浪費(fèi)可解決。
要杜絕人為浪費(fèi)，就要加強(qiáng)員工對原料的認(rèn)識(shí)，平常也要培養(yǎng)員工手腳勤快的習(xí)慣，安排工作要注意責(zé)任到個(gè)人。比如最簡單的洗菜擇菜，首先要明確洗菜人的責(zé)任，還要讓他了解到洗菜的一些常識(shí)：菜要擇洗干凈，洗菜后要控干凈水，尤其在夏天，如不控干凈水，菜很快就爛掉了。在廚房干燥的時(shí)候還要用一塊濕臺(tái)布將菜蓋起來，因?yàn)橄奶鞙囟雀撸巳~相對黃的會(huì)快一些；再比如速凍食品，首先要明確保管人的責(zé)任，應(yīng)該按當(dāng)天的出品份數(shù)和用量合理預(yù)算、提前自然解凍，杜絕用水長時(shí)間沖化，這樣不僅減少了原料的營養(yǎng)和味道的流失，還節(jié)約了用水；冰箱、冰柜冷藏室的菜架、調(diào)料架也要配專人管理，定期清理，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)過期的材料要及時(shí)處理，以免傳給其它原料，做到新老交替使用。廚房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)人為因素造成的浪費(fèi)一定要責(zé)懲責(zé)任人。另外，不同原料分類保管，并采取不同的貯藏方式。一般原材料和貴重的原材料要分別保管。定期檢查食品的有效日期，貫徹“先進(jìn)先出”的原則.
4.統(tǒng)一調(diào)配省能源。
廚房內(nèi)師傅在制作過程中，如果幾份一樣的菜品同時(shí)下單，在保持質(zhì)量的情況下，就要同一位師傅來制作，避免多人制作同一個(gè)菜。如果特別忙，而且所點(diǎn)菜品較單一的情況下，爐頭也可以采用由一位師傅焯水、過油另一位師傅熗鍋、炒制，這樣大大提高了出菜速度，還減少了能源浪費(fèi)。
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首先，用水用電節(jié)約是關(guān)鍵，清洗瓜果蔬菜的時(shí)候盡量有器皿，可以二次利用，可以拖地或是沖衛(wèi)生間。一些器皿或是袋子等可以二次利用等等。小細(xì)節(jié)注意，也是很好的節(jié)約。清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。
來自求解釋廚房如何節(jié)約2017-12-14 -
你好，如果你的廚房比較小，角落水槽是一個(gè)完美的選擇。不可否認(rèn)的是，它增加了一個(gè)全新動(dòng)態(tài)的事實(shí)。如果你覺得孤獨(dú)的小角落不喜歡，那么可以試試角落范圍，轉(zhuǎn)角范圍的油煙機(jī)正變得越來越流行。這樣確實(shí)節(jié)省了很多空間，但前提是需要正確
來自哪位知曉怎樣裝修廚房節(jié)約空間2017-11-24 -
您好，以下為您總結(jié)了5平米小廚房裝修怎么設(shè)計(jì)的方法，你可以參考下，希望能幫到您。5平米廚房怎么裝修設(shè)計(jì)一、白色閣樓里的5平米廚房設(shè)計(jì)，閣樓的房子，視覺上給人感覺放大了空間。小角落里的5平米廚房的設(shè)計(jì)，很合理地利用了家里的
來自三平米的廚房可以怎么裝修？怎樣才能省錢？2017-07-19 -
廚房的排煙和通風(fēng)設(shè)計(jì)原則是：抽油煙機(jī)的管道盡可能短，長度不得超過1.5米，抽油煙機(jī)設(shè)計(jì)國家標(biāo)準(zhǔn)是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數(shù)據(jù)的。煙管長度超過1.5米后噪音超標(biāo)、排煙能力下降。 煙道只能裝一個(gè)彎頭，
來自求問沒窗的廚房怎么設(shè)計(jì)才能解決通風(fēng)問題？2016-07-02 -
要么安裝抽風(fēng)扇，要么油煙。 1.在炒菜的爐灶上方安一個(gè)帶罩的抽油煙機(jī)，最好是雙機(jī)的。這樣可以將大部分油煙抽走。 2.在廚房開窗的上方安一個(gè)排氣扇，向外排氣。 3.很多人喜歡做菜時(shí)，將廚房的進(jìn)門關(guān)緊，其實(shí)不好。因?yàn)椋?
來自廚房排插怎么才能防油煙？2017-11-28
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