品名:千層蔥油餅
材料:高筋面粉 適量、豬油(花生油) 適量、小蔥 較多、鹽
做法:
1、開水燙面,面粉攪拌成雪花狀,再加入適量涼水,面團揉至柔軟光滑,覆蓋濕紗布醒發半小時
2、較多青蔥,切碎成花
3、面團分成若干等份,搟成長方形的薄片兒,厚度約為2毫米
4、準備鹽,現熬的豬油(沒有的話用花生油代替),油刷
5、面皮上刷上油,均勻撒上鹽,鋪厚厚一層蔥,越多越香
6、將面皮像折紙一樣疊兩次,刷上油,再撒一點蔥花
7、面皮再疊一次,輕輕按壓
8、從兩邊開始卷,邊卷邊慢慢地抻面
9、把兩個卷兒疊起來,這就是千層的奧秘
10、壓一壓
11、小火熱油開煎
12、變色出鍋
13、撥開組織,層層酥脆,蔥香撲鼻,也是醉了
原料:面粉500克,水300克左右(僅供參考),鹽適量,蔥一根,花生油適量,花椒少許
做法:
1、面粉加水和成面團。面團最好軟一些,這樣烙出的餅才不會發硬。
2、油燒熱,將花椒放入炸干,撈出花椒,油放涼。
3、將面團醒發20分鐘左右,如果時間不夠的話,也可以直接拿來用
4、案板上撒少許干粉,取一塊面團放在案板上搟成圓形的面片。厚度大約是0.2厘米就可以,薄一點更好吃
5、面片上撒上一層薄薄的鹽,并用刷子或手抹勻
6、在面餅上刷上一層熟油,薄薄的一層即可
7、蔥切碎后撒在抹了油的面片上
8、從一頭卷起面片,可以卷的緊實一些,此次會更多,當然松點也無所謂
9、將卷起的圓柱形從一頭盤起,最后盤成圓形
1.將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成面團,放著醒20分鐘。
2.將醒好的面團分成6塊,每塊壓扁,再用桿面桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3.用平底鍋,放一大匙油,然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。