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提問者:水珊珊| 巴中| 4542次瀏覽
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已有3條回答

lixuejuan
回答數:16942 | 被采納數:17

金屬烤盤為宜。通常情況下,一般會使用金屬烤盤,但是硅膠烤盤也是一種不錯的選擇。硅膠烤盤方便操作,而且不會和面團粘連。但是它的缺點就是傳熱性沒有金屬烤盤好,因此熱量不足導致成品顏色因此在烘焙瑪芬時,若使用硅膠烤盤,蛋糕很容易呈現灰白色。


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littlecat
回答數:2620 | 被采納數:0

金屬烤盤為宜。
不同材質的烤盤具有不同的導熱性,烤盤的材質在烤制的導熱過程中起著至關重要的作用。
通常情況下,一般會使用金屬烤盤,但是硅膠烤盤也是一種不錯的選擇。硅膠烤盤方便操作,而且不會和面團粘連。但是它的缺點就是傳熱性沒有金屬烤盤好,因此熱量不足導致成品顏色因此在烘焙瑪芬時,若使用硅膠烤盤,蛋糕很容易呈現灰白色。
相反,使用金屬烤盤有很好的傳熱性,可以將糕點的邊緣烤焙成金黃色。由于熱量可以直接通過烤盤作用于糕點,靠近烤盤內壁的部分可以呈現金黃色并形成酥脆的外皮。


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KING
回答數:3761 | 被采納數:1

玻璃烤盤:顏值派,易清洗。耐高溫性一般,且普通的玻璃烤盤會存在產出鉛的風險。建議選專門的品牌。德國的WECK、日本的Iwaki耐熱玻璃烤盤都值得信賴。陶瓷烤盤和玻璃烤盤一樣顏值高是最大特點,耐熱性高,最高可達800℃。陶瓷經高溫會產生有害物質,而且比較重。鋁合金烤盤導熱性、抗蝕性良好,可以一體成型方便清洗??梢赃x擇采用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤,金屬表面比較穩定,比較安全。


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