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304 Stainless Steel
這就是用途最廣泛的不銹鋼，由于成本不太高，防銹性能非常好，基本上隨處可見。 換個名字，大家可能就非裝修'>常熟悉了： 18 / 8。 相比之下，它的同胞兄弟 18 / 10又稍微好些，應為更多的Ni能夠帶來更好的彈性和防銹性能。
它含有至少18%的Cr，8-10%的Ni，2%的Mn，所以防銹性能和彈性都非常不錯，價錢又不貴。 但是由于它只有0.08%的C，所以硬度與相應的高碳品種比，就差遠了。 而且，它含有0.045%的P和0.03%的S，它屬于雜質比較多的普通鋼(還記得上面談P，S，N時些的數字嗎？)。
用它來做普通的刀叉和餐具，是非常不錯的選擇，但是，它不是特別好的刀具材料，所以刀具廠商用這種鋼材生產刀具時，一般也就不另外說明了。
之前介紹雙立人的帖子曾經說到，雙立人的成名系列Four Star用的便是此類鋼材，請大家記住，后面會與國產材料相比較的。
316 Stainless Steel
這就是除了304鋼材外，使用量第二大的不銹鋼品種了。 同樣，換個稱呼，大家就熟悉了： 手術鋼！ 其實它的用途遠不止如此，很多船只的一些部位，甚至核反應堆的一些部件，就是用這種鋼材。
與普通的304鋼材比，它有更高的Ni的含量(10-14%)，而且還有2-3%的Mo，所以能夠抵抗氯(Cl)的腐蝕(也是就是鹽水啦)。 防腐防銹性能更加優秀！
其變化版本316L(低碳版本的316，犧牲了硬度，提高防銹性能)，常常用在之作不銹鋼的手表上。 原因可想而知：人出的汗里，有非常高濃度的氯化鈉和氯化鉀，腐蝕性很大！
當然，這是題外話，因為這種鋼，一般不用來做民用刀具。
420 Stainless Steel
這個應該是專用的刀具鋼的入門級別產品了。
與304相比，它有更高的含碳量 0.15%，不含Ni，防銹性能靠12-14%的Cr來保證。 各位看官，看到這里，大家應該可以作出結論了，它犧牲了防銹性能，換了了硬度！ 但是大家不要誤會了，它專業，并不代表它貴。 因為它不含Ni，而Ni是一種非常昂貴的添加物。
431 Stainless Steel
這個也就只能說比420稍好些，就不多說了，但是在很多刀具廠商里，也是使用得很多的。
15-17% Cr，0.2% C
值得一提的是，之前所說的雙立人中檔系列產品，就是用這一檔次的鋼材生產的。
廚房刀具名稱根據刀具結構可分為:
整體式:刀具為一體，由一個坯料制造而成，不分體;
焊接式式:采用焊接方法連接，分刀頭和刀桿;
機夾式:機夾式又可分為不轉位和可轉位兩種;通常數控刀具采用機夾式!
特殊型式:如復合式刀具，減震式刀具等。
根據制造刀具所用的材料可分為:
高速鋼刀具; 硬質合金刀具; 金剛石刀具; 其他材料刀具，如立方氮化硼刀具，陶瓷刀具等。
從切削工藝上可分為 車削刀具，分外圓、內孔、螺紋、切斷、切槽刀具等多種; 鉆削刀具，包括鉆頭、鉸刀、絲錐等; 鏜削刀具; 銑削刀具等。
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在西餐廚房中經常使用的刀具有四種： 1、 剔骨刀(boning knife) 2、小刀 (paring knife) 3、chef knife(廚師刀) 4、 bread knife(面包刀)
來自西餐廚房刀具要有哪些2015-05-01 -
廚房刀具有多樣種類，不同種類的廚房刀具都有不同的用途。 1、切刀：刀身略寬，長短適中，應用范圍較廣，既能用于切、片、剁等加工片、條、絲、丁、末、塊、茸泥等原料形狀，又能用于加工略帶碎小骨或質地稍 硬的原料，應用較為普
來自廚房刀具用途都有哪些？2017-09-28 -
1、陽江十八子集團有限公司品牌：十八子(始創于1983年,中國馳名商標,廣東省名牌,國家重點高新技術企業,刀具行業領導品牌) 2、山特維克（中國）投資有限公司品牌：山特維克SANDVIK((始創于1862年瑞典,切削刀
來自世界著名廚房刀具十大品牌有哪些?2016-11-28 -
十八子作、蘇泊爾、張小泉都不錯，我家用的是張小泉，感覺特別好用。
來自常用的廚房刀具品牌有哪些？啥牌子的好？2018-03-29 -
個人推薦義烏盛昌公司比較不錯。 他們的產品一直做的很不錯，他們很早就做這個了，在這方面很有經驗的。不管是設計還是產品的質量，都讓客戶得到一個保障，一個滿意，建議你去實體店看看，多參考參考。
來自義烏廚房刀具工廠有哪些比較知名的？2016-11-14
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