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學名：Thymus spp.
英名：Thyme
科別：唇形科
利用部份：在開花前剪取長約5～10公分的頂端的部份，需保存時可干燥后放在冷凍庫中處理。風味特征：溫和，味略苦，有少許刺激性，草香味濃。
居家利用方式：1.新鮮枝葉及花可直接剪取插于花瓶中，可散發芳香。浸于水中取浸出液可做成簡易消毒水。 2.干燥的莖葉可做為熏肉的香料或以小布袋包裹置于房中角落有驅蟲的功效。
百里香栽培與利用
一、概說及栽培歷史原產地廣泛分布于地中海一帶，經濟栽培以南歐最多。百里香利用的歷史很古老，英文Thyme即是從希臘文演變過來，意為具有勇氣及可供奉神明之意，當時稱贊一個人具有勇氣可說他身上有百里香的味道，在廚藝中，百里香被稱為「調和者」，意指能把食物中的味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故，同時又有抗菌、防腐之效，古埃及把它當成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。在本地一般人很少聽過百里香，更不用說看過它，因為它植株小葉片小，又趴在地上，看起來像雜草，卻又不像雜草強健，水澆太多或是不小心受到摧殘很容易死掉，但它的香氣較柔和，不習慣其它香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。 百里香葉片小而稀疏，葉緣反卷狀
二、性狀株高依品種而異，約在20～50公分，除了寬葉百里香外，其它品種葉片都很小，呈橢圓形，略帶肉質，部份種類具有短絨毛，葉片邊緣略向背面翻卷，花很小，粉紅色或白色，在枝條頂端葉腋7～8朵集生，老枝因成熟木質化而呈現淡褐色，全株均具有芳香的味道。百里香的品種有一百多種，目前在臺灣常見的品種有百里香、鋪地香、檸檬百里香及斑葉百里香。其中鋪地香的品種比較多，有的文獻把它從百里香獨立出來另外介紹。
三、栽培法百里香適合生長的溫度在20～25℃之間，這個習性使它在臺灣地區栽培必須慎選時節，若是在夏季時植株的表現通常是虛弱的，只有在冷涼的地區栽培，或是放在蔭涼的地方越夏，進入秋季轉涼之后，再改放在裝修'>日照充足的地方，比較適合百里香的生長及發育。在栽培介質方面，百里香葉厚帶肉質的特性，使它不耐潮濕的介質，所以若采用泥炭土為栽培材料，應加入大約20％方便排水之介質成分。澆水也是同樣的道理，寧可稍干一些再澆水，也不要一直是潮濕的狀態，否則根部無法強壯伸展發揮功能，介質也一直是濕的，通氣性也差，植株當然長不好。尤其百里香的生長速度慢，并不需要太多的肥料，以泥炭為介質的話，大約加入5～10％的腐熟有機肥即可，植株長大后，剪取枝條利用，新芽開始生長時，酌情每1～2星期澆灌1,000倍液肥，夏季生長衰弱，此時施肥易導致植株敗根死亡。百里香的繁殖主要有播種、扦插、壓條及分株法，種子均由國外進口，播種期在秋季至春季之間，將干凈的介質充分澆濕之后，以撒播為宜，播種后放在蔭涼的地方，發芽前介質須充分的濕度，發芽后長出2～3對本葉時，宜先移植至128格穴盤，充分發育后再換至9公分盆定植，值得注意的是有些品種如斑葉百里香不能用播種法繁殖，否則后代即不具有斑葉之性狀。扦插法極易發根，很容易繁殖，大量生產時為求品質一致，以切取3～5節約5公分長帶頂芽的植條扦插，不帶頂芽的枝條扦插雖可成活，但發根速度慢，根群也較少，此外，也不要剪取已木質化的枝條扦插，發根率也不好，扦插時以插在128格穴盤中，方便成活后移植。壓條及分株法是枝條接觸地面會自動長根，直接切取就是獨立的一棵植株，較適合家庭園藝種植者采用。四、收獲及利用百里香以剪取枝葉來利用，順便兼做修剪工作，若不修剪枝條成熟后開花，結種子后很容易致死，因此采收兼更新的動作是必要的，而且還能促使長出的枝條長度一致，下次收獲時很容易以手握取剪下，唯需注意不要為顧及收獲量而于木質部剪斷，至少應在保留4～5片葉片的地方剪取，因為枝條基部老化部份再生力差，很容易全株死亡。收獲的枝條以干凈的冷水刷洗過一遍，甩掉多余水分，就可利用，若要長期保存，以切口向下的方式放入塑料袋中，不要密封，放入冰箱冷藏。百里香之利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，廚房調理時做為香料用，也可提煉香精，加工利用做為沐浴用品。在藥理上，百里香具有改善鼻喉不適，民間用藥時以幫助消化、利尿、驅逐蛔蟲等功效，著名的漱口藥水李施德林(Listerine)即含有百里香的成份，但一天的食用總量不要超過10公克以上。
百里香是一種多年生植物，原產于地中海地區，自從古代開始就被作為香料和藥物使用，百里香的香味在開花時節最為濃郁。百里香主要生長在熱帶氣候條件下，溫帶地區也有一年生的百里香。百里香植株高度為1.2~3.6米，大約有60個品種，包括野生百里香和檸檬香型百里香等。百里香，為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產于西北地區。尤以寧夏南部山區較為集中，當地人在端午節之時集中采摘晾曬儲存，或用鍋暴炒至干。等六月炎熱到來之時沖茶 解渴，被稱為上品。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原產于南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。
百里香屬 (Thymus) 是唇形科下的一屬，包括大約350種多年生的芳香草本植物。最高約38厘米，生長在歐洲、北非和亞洲。
一般是莖部窄細的常綠植物，亞灌木；莖木質且多分枝；葉中度綠色，數量多，小而尖，小葉(4-20毫米長)對生，全緣，呈橢圓形，有濃郁的香味，可混合其他草藥作香料；花頂簇生；花萼不規則：上緣分三瓣，下緣裂開；花冠管狀，4-10毫米長，呈白色、粉色或紫色；根濃密，呈灰褐色。多年生草本, 種子發芽時間12-20天, 成熟時間90-100天,花期夏天。葉子為輪生，巧妙地生長在莖上，自上而下俯視，宛如一朵朵翠綠的鮮花。花很小，萼片呈綠色，而花冠卻是最典雅的紫色和白色，花瓣的形狀猶如美人的半片櫻唇，嬌俏的生在繁密的綠葉之間。
百里香半灌木。莖多數，匍匐或上升；不育枝從莖的末端或基部生出，匍匐或上升，被短柔毛；花枝高(1.5)2-10厘米，在花序下密被向下曲或稍平展的疏柔毛，下部毛變短而疏，具2-4葉對，基部有脫落的先出葉。葉為卵圓形，長4-10毫米，寬2-4.5毫米，先端鈍或稍銳尖，基部楔形或漸狹，全緣或稀有1-2對小鋸齒，兩面無毛，側脈2-3對，在下面微突起，腺點多少有些明顯，葉柄明顯，靠下部的葉柄長約為葉片1/2，在上部則較短；苞葉與葉同形，邊緣在下部1/3具緣毛。花序頭狀，多花或少花，花具短梗。花萼管狀鐘形或狹鐘形，長4-4.5毫米，下部被疏柔毛，上部近無毛，下唇較上唇長或與上唇近相等，上唇齒短，齒不超過上唇全長1/3，三角形，具緣毛或無毛。花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，長6.5-8毫米，被疏短柔毛，冠筒伸長，長4-5毫米，向上稍增大。小堅果近圓形或卵圓形，壓扁狀，光滑。花期7-8月。
百里香是一種多年生植物，原產于地中海地區，自從古代開始就被作為香料和藥物使用，百里香的香味在開花時節最為濃郁。百里香主要生長在熱帶氣候條件下，溫帶地區也有一年生的百里香。百里香植株高度為1.2~3.6米，大約有60個品種，包括野生百里香和檸檬香型百里香等。
習性：喜溫暖，喜光和干燥的環境，對土壤的要求不高，但在排水良好的石灰質土壤中生長良好。疏松且排水良好的土地，向陽處。
百里香植株比較低矮，具有沿著地表面生長的匍匐莖，近水平伸展。莖上的不定芽能萌發出很多根系，能形成很強大的根系網，有效防止水土流失。由于百里香具有突出的耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病蟲能力以及生長快速、花量大、花期長、具愉悅的香味等特性，它已成為城市園林綠化中不可多得的優良地被植物，并因其較強抗逆性、廣泛生態多樣性及克隆生長特性，在許多土壤退化嚴重的生境脆弱地區可形成自然的優勢植物種或單優群體，在荒漠化群落組成及生態演替中發揮著重要的生態功能。
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性喜半陰和通風環境，懼暴曬，不耐積旱。喜肥沃和濕潤而排水良好的微酸性壤土，萌發力強，耐修剪。
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