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《飲食建筑設計規范:中華人民共和國行業標準》是根據原建設部《關于印發(二○○一～二○○二年度工程建設國家標準制訂、修訂計劃)的通知》(建標〔2002〕85號)和原建設部標準定額司《關于同意將(工程建設標準強制性條文(城市建設部分)——城市軌道交通篇)調整為本規范是以功能和性能要求為基礎的全文強制標準，條款以城市軌道交通安全為主線，統籌考慮了衛生、環境保護、資源節約和維護社會公眾利益等方面的技術要求，本規范并未對城市軌道交通的建設和運營提出全面、具體的要求。本規范共分8章，包括總則、術語、基本規定、運營、車輛、限界、土建工程和機電設備。本規范由住房和城鄉建設部負責管理和解釋，由住房和城鄉建設部地鐵與輕軌研究中心(中國城市規劃設計研究院)負責具體技術內容的解釋。
1、飲食建筑嚴禁建于產生有害、有毒物質的工業企業防護段內；與有礙公共衛生的污染源
應保持一定的距離，并須符合當地食品衛生監督機構的規定。
2 總平面布置時，應防止廚房(或飲食制作間)的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建
筑物的影響。
3、一、二級餐館及一級飲食店應設洗手間和廁所，三級餐館應設專用廁所，廁所應男女
分設。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內應設洗手池；一、二級食堂餐廳內應設洗手池和洗碗池。就餐者專用廁所應采取水沖式。
4、廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程
1． 商圈選擇
客流繁忙之處，如繁華商業街市、車站、空港碼頭，以及消費水平中等以上的區域型商業
街市或特別繁華的社區型街市。
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2． 立店障礙
連鎖快餐業也屬餐飲業，需消防、環保、食品、衛生、治安等行政管理部門會審，離污染
源10 米之內不得立店，相鄰居民、企業或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立
店障礙。2002 年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規定：禁止在居住區或居住建筑內
立店。
3． 建筑要求
框架結構，層高不低于4.5 米。配套設施：電力不少于20 千瓦/100 平方米，有充足的自來
水供應，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化處理裝置，位置在地下室或一、二、三樓
均可，但忌分布數個樓面。
4． 面積要求
200~500 平方米
5． 租金承受
大眾化快餐店：2~4 元(平方米·天)
消費型快餐店：6~30 元(平方米·天)
6． 租期
一般不少于5 年。
休閑餐飲：
做休閑餐飲(KFC 等)快餐店,對商業建筑一般有以下要求：
① 供電：
由甲方無償提供供電量250 KW 至該房產供乙方使用，電纜選用YJV4*185+1*95,一路入戶，
接至乙方租賃區域內乙方指定位置(租賃區域的一層規劃廚房區)；主進開關整定值 400A;
乙方在乙方租賃區域內自設配電室和峰谷平計量電表，配電箱內總閘以后的線路由乙方維
修，總閘以前的線路由甲方維修。
② 供水：
供水管線由甲方無償提供到乙方租賃區域，并需滿足：日供水指標不小于25 噸；供水壓力
不小于0.2Mpa，管徑不小于DN50mm，乙方在乙方租賃區域內自設總閘門和計量水表，總閘
門以后的管路由乙方維修，總閘門以前的管路由甲方維修。
③ 結構：
甲方保證乙方租賃區域的樓板結構承重：設計活荷載炸鍋及冷庫區不小于450KG/M2，其他
區不小于350KG/M2；如不能達到此要求，甲方同意乙方對原結構進行加固；甲方同意乙方
按需新設樓梯及貨梯并同意乙方進行由此引起的原結構改造；乙方在屋面安放設備時，如
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該屋面不能滿足設備承載要求，甲方同意乙方對屋面進行加固。所有結構改造、加固等施
工由甲方負責協調全面關系及協助與原設計單位溝通。
④ 衛生間及其污水排放：
在乙方租賃區域內自設衛生間供乙方單獨使用。污水管線由甲方無償提供到乙方租賃區域
下方并保證管線暢通，管徑不小于DN150MM。
⑤ 隔油池及廚房廢水排放：
甲方無償提供位置供乙方設置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大廈地下室污水泵房，甲
方污水泵泵出后接入市政管道，管徑不小于150MM。
⑥ 空調：
甲方同意乙方自設空調系統。甲方無償提供乙方空調室外機組的安放位置，甲方保證能隨
時進入該區域對空調室外機進行保養及維修，并保證該位置將不導致爭議或影響鄰里關系。
⑦ 新風、排風：
甲方無償提供乙方的新風、排風口位置：每個風口尺寸400×600MM。
火鍋店：
1．商圈選擇(原文來自 www.dichanlink.com 引用請注明)
火鍋店是以大眾消費為主的餐飲業態形式，選址于人口不少于5 萬人的居住區域或社區型、
區域型、都市型商圈。
2．立店障礙
與餐廳相同。
3．建筑要求
框架式建筑，廚房可小于餐廳營業面積的三分之一，其余同餐廳。樓上商鋪亦可。
4．面積要求
120~500 平方米。
5．租金承受
視商圈、路段、位置而定，一般情況下不高于4 元/(平方米·天)
6．租期
2 年以上。
面館 ：
1、商圈選擇：面館是中式普通快餐的經營形態，原料加工半工廠化，制面、和面、切面等工序
在工廠里完成。面館以切面半成品加工成商品，大大縮短了生產時間，滿足人
們速食的要求。面館宜選擇交通支道、行人不少于每分鐘通過10 人次的區域。
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2、建筑要求：同餐廳
3、面積租期要求：80~200 平方米。2 年以上。
主題餐廳：
主題餐飲業態是以特定喜好(文化、藝術、體育等)為主題糅合餐飲文化，形成餐飲企業
獨特風格、特點的一種業態，其銷售對象固定且消費能力較強。
1. 商圈選擇
文化、藝術類主題餐廳可開設在劇院、圖書館、公園、文化藝術故居；體育類主題餐廳，
可開設在相關的體育場所附近。
2. 建筑形式
與主題相關
3. 面積
以設計特定對象的人群多少而定。
咖啡、茶坊、酒吧：
1、商圈選擇： 消費者進入茶坊、酒吧、咖啡館的動機是休閑或是非正式的輕松談話，這與進
入其他餐飲業的動機不同。該業態是以文化、情調、特色，以及舒適和愉悅來
吸引消費者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優雅的環境，消費對象具
有一定的消費能力和文化修養。
2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有個性化與藝術化要求，但對建筑結構形式
無特殊要求，視投資者創意、設想而異。層高不低于2.8 米，電力按每100 平
方米10 千瓦配置，有自來水供應。如與居民相鄰，最好設置隔音層。
3、面積、租期要求：50~400 平方米。2 年以上。
西點、面包房：
1．商圈選擇
各種商圈均可開設。品牌企業往往開設在繁華的區域型、社區型的商業街市上。
2．立店障礙
同種業態。立店須經食品衛生監督部門會審核準，方可經營。
3．建筑要求
框架式結構，層高不低于2.8 米，門面寬度6 米以上，櫥窗開闊，離開污染源10 米以上。
4．面積要求
60~120 平方米。
5．租金承受
餐飲類型 大型中餐
知名企業可以承受10 元/(平方米·天)以下租金，一般企業可以承受3~5 元/(平方米·天)
的租金。
6．租期
2 年以上。
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功能上參照：商 店 建 筑 設 計 規 范JGJ 48－88 。雖然過時，但沒有更新的的規范。 消防設計參照：建筑設計防火規范GB 50016--2006 希望我的回答對你能夠有所幫助
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1、餐廳的面積一般以1.85平方米/座計算，指標過小會造成擁擠，指標過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。?2、餐館的餐廚比宜為１∶１.１；食堂餐廚比宜為１∶１。?3、餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料
來自請問小學學校食堂建筑設計規范是怎樣的？2017-08-10 -
一、規劃審批文件； 二、業主的設計委托要求； 三、國家相關的法律法規要求； 四、規范標準的要求； 五、其它方面：如現場的實際情況、當地的材料價格、目前與設計相關的新技術、新方法、新材料及其應用情況等等。 其中，
來自展示建筑設計規范依據的是什么？2017-06-07
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