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餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范有啥?謝謝

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提問(wèn)者:伍慧麗| 汕尾| 407次瀏覽
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已有1條回答

朱平良
回答數(shù):3401 | 被采納數(shù):0

你好,主食制作間:指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。9.主食熱加工間:指對(duì)主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。10.副食粗加工間:包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊;魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈;禽類的拔毛、開膛、洗凈;海珍品的發(fā)、泡、擇、洗;蔬菜的擇揀、洗等的加工處。11.副食細(xì)加工間:把經(jīng)過(guò)粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。12.烹調(diào)熱加工間:指對(duì)經(jīng)過(guò)細(xì)加工的半成品菜肴,加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。13.冷葷加工間:包括冷葷制作與拼配兩部分,亦稱醬菜間、鹵味間等。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處;冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。14.風(fēng)味餐館的特殊加工間:如烤爐間(包括烤鴨、鵝肉等)或其他加工間等,根據(jù)需要設(shè)置,其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。15.備餐間:主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。16.付貨處:主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。17.小賣部:指煙、糖、酒與零星食品的出售處。18.化驗(yàn)室:主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。19.庫(kù)房:包括主食庫(kù)、冷藏庫(kù)、干菜庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)、飲料庫(kù)、雜品庫(kù)以及養(yǎng)生池等。廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門,其經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。


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