一、適用的灶具及火候的控制
適用的灶具：煤氣、天然氣、電陶灶、電爐、電磁爐
適宜的火候：a.煤氣、天然氣：使用中火(火焰不超出鍋底)即可達到傳統大火的效果；小火為外圈火苗調弱；爐心火為內圈小火。
b.其它類灶具即可按照正常溫度使用。比如電磁爐最大瓦數為2000則為大火，1000則為小火，400則為爐心火。
二、烹飪的方法
1.熱鍋冷油：開大火熱鍋1-2分鐘后倒油，即可烹飪菜肴。特點：適合爆炒同時油不會因為高溫而變質(當油溫超過140度會變成反式脂肪酸俗稱葷油)。
2.冷鍋冷油：將瀝干水分的疏菜放入鍋內并澆上一點油，蓋上鍋蓋再開大火加熱，待鍋邊緣有水汽冒出即可加調料攪拌，個人口感生熟后即可關火出鍋。特點：適合綠葉蔬菜，不破壞葉綠素和維生素。
3.葷素同熟法：將要炒的素菜放鍋底、葷菜放上面并澆上油蓋上鍋蓋，開大火等有水汽冒出打開加調料攪拌，熟后即可出鍋。
4.無水烹飪法：將要蒸煮的食物放入鍋內，利用其本身的水分進行烹飪。
5.高溫煎炸法(又稱滴水成珠法)：將空鍋大火加熱，拿筷子沾水撒入鍋內，水“嗞”一聲干掉時溫度不夠高，當水撒入鍋內變成水珠在鍋內打轉時，即達到煎炸的溫度，然后改小火，此時富含油脂的食物擦干水分可無油烹飪(如雞翅五花肉等)，油脂含量少的食物擦干水分后加油烹飪(如魚)。特點：不沾鍋底，油煙少。
四、鍋具清潔的方法及注意事項
1.用前清洗：鍋具使用前先在鍋內放白醋和水加熱，然后清洗鍋內鍋身及鍋底，以去除機器打磨時產生的機油，防止出現水漬。
2.常規清洗：烹飪結束后用水、洗潔精百潔布清洗。(由于鍋具密度高不吸油不沾底，一道菜做好后可用干凈紙巾或抹布擦鍋，繼續烹飪。做完所有菜 最后洗一次鍋，省時省力)
3.醋水清洗法：鍋內加水和一點醋，開火燒熱后再用百潔布和洗潔精清洗。(若出現油在高溫下形成的黃漬，或是食物鹽分、礦物質高溫下形成的彩虹紋，或是鍋底因燃氣的雜質而變黑，可使用此法，鍋具光潔干凈)
4.使用WMF不銹鋼專用清潔劑保養鍋具，可使鍋具亮麗如新。
5.注意事項：WMF鍋具厚實可抗干燒，但鍋具在長時間干燒后切忌挪動(此時鋼及熱且脆”)，讓其自然冷卻后再重新加熱清洗，鍋具依然如新。
五、實用菜譜

熱鍋冷油系列：
1.清炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆、鹽、油
做法：a.空鍋大火加熱1分鐘倒油(油只需平時1/3，也可隨個人習慣用量)，將荷蘭豆放入鍋內翻炒
b.待荷蘭豆變深綠色時加鹽攪拌關火出鍋(色澤翠綠，清脆可口)
2. .蒜燒茄子
材料：茄子、蒜末、蔥花、老抽、糖、鹽、耗油、油
做法：a.茄子切滾刀狀或長條狀待用
b．大火熱鍋1分鐘倒油，將蒜末蔥花放入煸香后加茄子翻炒
c.再加糖、老抽、耗油、少許鹽及一點水，翻炒均勻后關火出鍋(茄子雖吸油，但鍋具本身不吸油，只需用平時的2/3用油量就行，無膩感)

冷鍋冷油系列
1.清炒豇豆
材料：豇豆、紅椒、鹽、油
做法：a.豇豆切削小段，紅椒切絲待用
b.將切好的豇豆放入鍋里，紅椒撒在上面澆上油，開大火加熱
c.待鍋邊有水汽冒出加鹽攪拌，蓋上蓋子，再次冒水汽時即可關火出鍋
(有紅有綠，增進食欲)

2.炒青菜
材料：青菜、鹽、油
做法：a.把洗凈的青菜瀝干水分放入鍋內，倒一點油，蓋上蓋子開大火加熱
b.有水汽冒出時開蓋加鹽攪拌關火(無需加雞精、味精，菜味濃郁)

3.蘿卜燒肉
材料：五花肉、蘿卜、糖、鹽、老抽、耗油、料酒、姜、蒜、蔥、
做法：a.將切好出水的肉放入鍋內(也可將糖用大火熬成糖稀，再用糖稀炒肉，著色紅潤不黑)，加蔥、姜、蒜、老抽、料酒、耗油、糖拌勻，開大火加熱(鍋具密封效果好加水無需太多，平時1/3量)
b.有水汽冒出時改小火，15分鐘左右(依個人口感生熟程度)
(無油燒肉，肥而不膩，又快又省)


葷素同熟系列
1.青椒干子炒肉絲(冷鍋冷油)
材料：青椒、干子、肉絲、姜末、糖、鹽
做法：a.肉絲用鹽、姜末略腌，青椒切絲，干子切細條狀，備用
b.將切好的青椒均勻放入鍋底，干子鋪在青椒上面，最后將肉絲鋪在干子上，澆一點油開大火加熱
c.待鍋邊有水汽冒出時，加糖、鹽攪拌后蓋上蓋子，再次有水汽冒出即可關火出鍋(肉絲不用油煸更鮮嫩，省去復雜步驟，省心省力)

2.魚香肉絲(熱鍋熱油)
材料：肉、筍、木耳、蔥花、蒜末、姜末、糖、鹽、老抽、耗油、醋、豆瓣醬、油
做法：a.將肉、筍、木耳分切成絲，肉絲用鹽、姜末腌漬
b.鍋大火加熱1分鐘放油，先爆香蔥花、蒜末，再將三絲投入鍋內翻炒，依次加糖、老抽、耗油、豆瓣醬，翻炒勻后噴醋，再加少許鹽(也可不加，味應已夠)，拌勻即可關火出鍋(酸辣可口，增進食欲)


無水烹飪系列
1.無水煮蝦
材料：蝦子、料酒、蔥花、姜末、鹽
做法：a.將洗凈的蝦子放入鍋內，倒入一點料酒(不喜料酒者亦可不加)，蔥姜鹽加入，蓋上鍋蓋，開大火
b.鍋邊有水汽冒出時即可開蓋，嘗蝦子是否熟，熟后立即關火出鍋(蝦子原汁原味，無營養流失于鍋內)

2.無水蒸蟹
材料：螃蟹、一罐啤酒(或用料酒)
做法：a.將洗凈的螃蟹放入鍋內，倒入一罐啤酒(或1/3鍋體容積的料酒)，開大火
b.水汽冒出時改小火，等8分鐘關火(蟹黃不散，美味異常。亦可用WMF蒸屜蒸蟹，8分即可)
3.無水煮蛋
材料；雞蛋、廚房紙(或一般紙巾多用幾張)
做法：a.把廚房紙浸濕，用濕紙巾包裹住要煮的雞蛋放入鍋內，開大火
B．1分鐘后改小火5分鐘關火，等2-3分鐘即可(紙巾尚是濕的，雞蛋不破有彈性無空心)