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五星級(jí)酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)
1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。
6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
8、洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物
五星級(jí)酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)
1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。
6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，
供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
三、廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；
五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；
六、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；
七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；(本人建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫(kù))設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。
九、各廚房需有獨(dú)立粗加工間(切配間)：粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。
十、各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉(cāng)庫(kù)；
十一、廚房洗碗間要求：
洗碗間位置設(shè)計(jì)合理(緊臨廚房與餐廳出入口)
進(jìn)出門要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門，或增加一個(gè)獨(dú)立送洗窗口也行；
配有洗碗和消毒設(shè)施(內(nèi)設(shè)消毒柜既可)；
十二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求；
以上房間門口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門(即需要做兩道門隔離)；
預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架；
預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式；
安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足冷氣；
安裝紫外線殺菌燈；
必需有獨(dú)立出品窗口；
冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)；
燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離；
排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間；
五星級(jí)酒店裝修標(biāo)準(zhǔn)
星級(jí)酒店廚房
五星級(jí)酒店家具
不銹鋼焊接管
燃?xì)庑孤﹫?bào)警
燃?xì)鉄崴鲌?bào)警
燃?xì)鈭?bào)警
什么家具比較好
枕頭哪個(gè)牌子比較好
家裝什么風(fēng)格比較好
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五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是：1.：五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)需要多種專業(yè)技術(shù)知識(shí)，每一種專業(yè)都涉及到技術(shù)規(guī)范、理論計(jì)算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，設(shè)計(jì)密度大，設(shè)計(jì)深度深，設(shè)計(jì)精度
來(lái)自五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？麻煩詳細(xì)說(shuō)一下。2017-07-17 -
廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，融合了運(yùn)籌學(xué)、餐飲業(yè)管理、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、排煙通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、安全等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工作流程開(kāi)展設(shè)計(jì)。您可以登陸東邦御
來(lái)自五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)有哪些原則？2015-10-24 -
五星級(jí)酒店大堂設(shè)計(jì)原則1、功能性原則：包括滿足與保證使用的要求，保護(hù)主體結(jié)構(gòu)不受損害和對(duì)建筑的立面、五星級(jí)酒店大堂空間等進(jìn)行裝飾這三個(gè)方面；2、安全性原則：無(wú)論是墻面、地面或頂棚，其構(gòu)造都要求具有一定強(qiáng)度和剛度，符合計(jì)算
來(lái)自上海五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)的原則是啥？2017-07-11 -
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來(lái)自五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)有什么原則？2017-11-27 -
五星級(jí)酒店房間用品配備一次性用品主要有以下產(chǎn)品：牙具、梳子、剃須刀、香皂、浴帽、洗發(fā)液、沐浴液、擦鞋布、針線包、杯墊、杯蓋、消毒封條、垃圾袋、火柴、標(biāo)簽筆、軟抽紙等。
來(lái)自五星級(jí)酒店房間用品配備誰(shuí)了解？2015-06-25
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