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鐵質的比較好。用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血 。
就是要求鍋的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好，這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱，一方面，也有利于保持整體溫度的穩定。
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就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強，雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是，這種三層鋼的鍋(也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！剛才說了第一，就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。
國外的鍋具絕大部分是不銹鋼鍋。鍋體是18/10 醫用不銹鋼(含18%鉻，10%鎳)。這種不銹鋼光亮，安全，穩定，抗銹蝕能力很強。只要不做為容器存放電解質(鹽，醋什么的)，可以用很長時間。廚具大牌大都是這種材料。什么雙立人，菲仕樂等。蘇泊爾有一些高端鍋具是進口18/10不銹鋼的。
也可以考慮厚鑄鐵鍋，鑄鐵材質非常健康，導熱均勻迅速，加之比熱和密度都比較大，降溫緩慢，保溫效果好，所以非常適合燒或者燉。鑄鐵鍋國外有兩個很大的法國牌子，Le Creuset 和Staub，都很貴。國產有一些比較便宜的。
如果預算很豐富，可以考慮德國 Silit 鍋(WMF旗下高端品牌)。特種陶瓷內表面，比起不銹鋼鍋具，不怕強電解質腐蝕(強酸性，高鹽食物)，可以隔夜存放任何湯水，可以熬煮中藥。不過價格很貴，至少要兩千以上。
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你好，生鐵的好，生鐵指鐵礦石中冶煉出的鐵錠，一般用作鑄造或煉鋼的原料。 熟鐵是對強度低，塑韌性好的低碳鋼的一種俗稱。需說明的是，真正的鋼鐵材料分類是不用“熟鐵”這一說法的，而是用鋼或鐵來分類的：一般來說，含碳量低于2%左
來自炒菜鍋什么材質的好誰可以說說2016-08-23 -
鐵鍋。不破壞菜的營養價值，還可以有補鐵的作用。其實中國很多古代流傳下來的東西是非常好的，不知道是不是時代發展的太快，人們都是盲目的跟從外國風之后才回想起老祖宗給我們留下的瑰寶。
來自家用炒菜鍋什么材質的好2015-08-17 -
有史以來，我們基本上沒有聽到過有人使用鐵鍋做飯，導致我們人體的含鐵量過高而出現身體上的不適的，而且這種鐵鍋它也是不會產生我們體內的含鐵量過高而出現一些中毒的現象，這種鐵鍋我們在使用它炒菜時它是可以很好的吸收鹽成分的。
來自廚房炒菜鍋哪個材質的好?2015-08-13 -
炒菜鍋一般用的是生鐵~
來自炒菜鍋什么材質的好？2014-04-15 -
不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。1. 鐵鍋材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵
來自親們，啥材質的炒菜鍋好2017-06-28
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