1.看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色,表面釉的質量也很高,光亮均勻,導熱性好。
2.看結構。好的砂鍋結構合理,擺放平整,鍋體圓正,內壁光滑,沒有突出的砂粒,鍋蓋扣蓋緊密且不變型。 3.選購時將砂鍋內裝入足量的水,檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體,看聲音是否清脆,如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,最好不要購買。
4.根據需要購買砂鍋。一般來說,煎藥用不需要陶質很好的砂鍋,選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇質量好的白色砂鍋。
怎樣保養砂鍋
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品,經高溫燒煉,鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷,會引起急劇膨脹或收縮,因而造成破裂。針對砂鍋這一特性,使用時必須注意以下幾個方面:
1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2.燒好食物后,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。 3.新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時,最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈。這樣,砂鍋就不會漏水了。 表面光滑是因為砂鍋表面度釉了。所以表面釉的的質量很重要
九陽Joyoung,美的Midea,三源,蘇泊爾SUPOR,依立這些牌子的紫砂鍋就都是比較不錯的,用砂鍋煲湯是最好的選擇! 好處有二點: 一是,砂鍋受熱均勻,煲湯需要時間長,火力均勻,而砂鍋具有這個穩定的特點, 砂鍋受熱慢,受熱均勻,不容易糊鍋。而且價格便宜。 煲湯并不需要質量很高的砂鍋,只要不漏就可以啦。 二是: 用砂鍋煲湯是因為它的性質穩定,不容易與食材起化學反應,這一點尤其重要。