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首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。
純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用
鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有裝修'>北京的‘王二麻子’、大連的‘金鐘’湖北的‘雙蝶’都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。
刀的刃口應平直；刀面應平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到后部刀柄處，都應逐漸由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。
你可以去詳細了解一下，希望我的回答對你有幫助。
你好！
在選購菜刀時，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。 不銹鋼刀與鐵刀區別：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利;鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購一把好的菜刀呢? 菜刀選購 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。
那么如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。 注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
選購菜刀需要注意以下幾點
刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1、材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的快還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13＜4Cr13＜5Cr15＜8Cr15＜9Cr15≈碳鋼＜大馬士革＜陶瓷(氧化鋯)
2、開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業的喜愛，無論是普通機床，還是先進的數控機床和加工中心，以及柔性制造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。
使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別，優劣。
沖壓成型：
簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)
傳統鍛打：
與沖壓成型工藝最大的區別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態下，通過反復捶打(現在多用機器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫)，表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
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你好，揚州市廣陵區江氏布莊的揚州三把刀價格￥ 25.00。約刀身長16，刀身寬8厘米。刀身連刀柄27厘米。重量約550克。還是很不錯的。質量還是很不錯的，外觀雅致而且實用?？诒€是不錯的，還可以接受的。而且價格實惠。我認
來自揚州三把刀菜刀的價格如何2016-09-08 -
你好，廚房刀具家家戶戶每天做飯必用，挑選一把鋒利好用的菜刀太有必要了，好用的菜刀不僅省時省心做起飯來心情也好了。 挑選菜刀最重要是看刀具的材質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇
來自菜刀怎么選擇知道的告訴下2017-01-07 -
根據功能選購 切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對于斬骨刀與斬切刀會輕很多，這更適合于經常對食物進行切片的用戶；斬骨刀擁有鋒利厚實的刀身，主要用來
來自成套菜刀應該怎么選擇？2016-03-27 -
防止菜刀生銹2法： 菜刀表面生銹會影響使用，不妨用新鮮的蘿卜片或馬鈴薯片蘸上少許細沙來擦拭，也可以用切開的蔥頭，這幾個辦法都可以使斑斑鐵銹褪去。 洗米水含豐富淀粉質，可以在鐵刀上產生保護膜。只要將整把菜刀泡在
來自知道的說說如何防止菜刀生銹2016-02-21 -
你好，買國產陽江18子的V金系列。 有點錢的，不會用刀的，買德國WMF,三叉、雙立人。 有多點錢的，會用刀的，買日本SHUN,GLOBAL,YAXELL的ZEN,RAN,GOU，藤次郎 有很多錢的，很懂刀的，雙立人、三叉
來自知道的說說家用菜刀如何選2018-01-07
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