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1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結實耐用。
2、菜墩在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，一旦出現不平時，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。
選購菜刀的小妙招
菜刀是家家戶戶廚房必不可少的一種工具，如果選擇的刀不中用，則不但影響飯菜的速度，更影響它的質量。所謂“工欲善其事，必先利其器”，對烹飪而言，選購一把鋒利且適手的菜刀，是非常必要的。
1.在重量上，家庭適合選用手感輕一點兒的三號刀。
2.要注意刀面光滑，不能有凹凸不平的現象。
3.刀刃到刀背是從薄到厚，刀頭到刀把處也是從薄到厚，這樣的刀輕快、省力。
4.要挑好刀的鋼口，簡單的方法是用菜刀的刀刃輕輕削另一把菜刀的刀背，若能削下小片鐵屑，且向前滑動順利，說明這把刀的鋼口不錯，是把好刀。
選購砧板有妙方
砧板有不同的質料、厚度，選擇時根據自己的需要最好花點心思。砧板一般有三種:其中木質砧板占重量，質地較軟，表面粗糙，切菜的時候不能隨便滑動，但是容易留下刀痕，留下的污漬不易清除，刷洗起來比較費力;密度較高的塑料砧板質地較硬也較輕，但是如果臺面上有水的時候就會滑動影響到使用，不小心的話，還會掉到地上，需要在底下墊一塊抹布，也需要用力刷洗;強化陶瓷砧板表面光滑，不易殘留食物，常常清洗的時候只需用到清水就好，但是質地相對較硬，剁肉或者拍打較硬的食物不合適。
選購砧板的小妙招
1、看整個砧板是否四方完整規范，厚薄均勻，有沒有裂縫。
2、看年輪。最好的特征是：年輪圓正，紋路清晰且細密。
3、如果有木節，則要看木節是否與木質緊密相連。如果木質與木節是人工連接在一起的，會有明顯接痕或裂縫，則不宜選購。
如何選購菜板
目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料制成的，但合格的竹菜板應是天然植物制成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風干，不容易發霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。
木制的菜板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康。此外，木質菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復使用，更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強，不易風干，如果長時間在潮濕環境下，很容易發霉，導致腸道疾病的發生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進入體內，對肝、腎造成損傷。
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你好，買國產陽江18子的V金系列。 有點錢的，不會用刀的，買德國WMF,三叉、雙立人。 有多點錢的，會用刀的，買日本SHUN,GLOBAL,YAXELL的ZEN,RAN,GOU，藤次郎 有很多錢的，很懂刀的，雙立人、三叉
來自知道的說說家用菜刀如何選2018-01-07 -
防止菜刀生銹2法： 菜刀表面生銹會影響使用，不妨用新鮮的蘿卜片或馬鈴薯片蘸上少許細沙來擦拭，也可以用切開的蔥頭，這幾個辦法都可以使斑斑鐵銹褪去。 洗米水含豐富淀粉質，可以在鐵刀上產生保護膜。只要將整把菜刀泡在
來自知道的說說如何防止菜刀生銹2016-02-21 -
選購菜刀需要注意以下幾點 刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。 首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？ 1、材料。 通常是鋼材，不
來自請問各位親菜刀如何選擇2016-04-30 -
德國雙立人菜刀切片刀Enjoy中片刀切菜刀。 ￥278.00 德國雙立人，不銹鋼廚房刀具廚具中片刀切菜刀 。 ￥548.00、 德國雙立人刀具紅點切菜刀。 ￥153.00 以上價格來源于網絡，僅供參考，以
來自德國切菜刀雙立人的價格如何？2016-03-19 -
新菜刀買回后要找專業磨刀師傅“人工手磨”來開鋒.千萬不要圖快用”砂輪”來飛磨，否則會發熱“退火”刀刃變軟而報廢刀了! 特別是常見的不銹鋼菜刀。不銹鋼的熱敏性高！
來自求大神說說菜刀如何開刃2016-06-28
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