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菜刀買碳鋼比較好，
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
希望能幫到你。
選菜刀這個我在行了
1、首先看鋼材，鋼材好不好 聽聽聲音就知道了，很簡單用手指彈一彈刀面或用兩把刀互擊一下刀面聽聽就知道了。 好的鋼材清脆悅耳聲潤持久，差的鋼材死沉死沉的敲一下響一下和整塊石頭沒有啥區別。這個方法自古有傳，好鋼材打造出來的刀具聲音非常好聽。
2、看刀是否方正，這個一般看老式菜刀用比較多，因為不銹鋼刀都是一個模子生產的很多很值很正。老式菜刀一般多少經過手工鍛打，刀具是否方正是否成直線很重要，直接影響到使用時是否合手好用。 好的刀具切菜上落下切時非常穩實，不會有漂位的感覺。
3、檢查刀刃刀口是否平整，刀口收得是否平整勻稱，很多刀具刀刃有些地方厚有些地方薄平整不一火候不好，很容易崩口卷口。
4、檢查刀柄刀身鏈接處是否結實，特別是斬骨刀要注意，用著用著如果刀柄掉了是很危險的。
你好，一把好的菜刀，可以從很多方面來挑選：
1、鋒利
好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。鈍刀每一切用的力量就大，一樣是容易傷到手的，所以刀要常打理。最危險的是一個用慣鈍刀的人突然換了一把快刀。
2、硬度、韌性和保持性
一般來說，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不絕對，有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對于切片刀而言，硬度可以高一些，對于斬骨刀來說，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點只會卷刃，稍微磨一下還能用。一般在52HRC到62HRC之間，一般來說，高于52HRC的刀就夠用了，
希望我的回答對您有所幫助。
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碳鋼材質的菜刀好，傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
來自有誰可以解答什么樣的菜刀比較好2016-03-11 -
1.刀口一般比較鋒利,這樣是為了更好用.用物理上的知識說就是受力面積小,受力一定時,壓強越大,這樣更容易切菜或其它東西. 2.喜歡生銹,因為菜刀的主要成分是鐵,鐵易在空氣中氧化生銹. 3.刀柄一般做的比較粗糙,一般是
來自鋒鋼菜刀有什么樣的特點？2015-08-30 -
十八子作 中華庖丁斬切刀D02 價格39元 張小泉不銹鋼刀具 切片刀 菜刀 價格69元 以上價格來自網絡，僅供參考
來自問一問什么樣的菜刀最好用2017-01-01 -
你好，高檔的刀具歐式刀具或者日式刀具。一般用的刀具是刀面窄的傳統刀具. 韓國刀具不發達,所以刀工也不發達. 如果經常看韓劇的話,會看到他們用剪刀剪肉。希望我的回答對你有所幫助。
來自韓國菜刀是用什么樣的？2016-03-07 -
這么和你說吧，其實任何菜刀都能磨的非常鋒利，磨刀師傅手藝好就行。幾乎都能做到拉一根頭發用力碰下刀刃就斷掉的情況。 但那些賣的貴的菜刀，重要的是它們的鋼材和工藝、設計更好，使得你的刃很薄但是保持度卻很好。 平常的那些菜
來自有人知道世界最鋒利菜刀是什么樣的嗎？2016-12-23
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