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請問一般食堂廚房面積怎么確定?

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提問者:閔飛飆| 吉安| 1465次瀏覽
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已有2條回答

回答數:67527 | 被采納數:202

你好,
通常情況下,員工餐廚房應包括:冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話,和餐廳的面積比應該是1:1,如果在別的地方可以解決以上一些功能的話,面積可相應減少。


還可以輸入100 提交答案
XPY0218
回答數:20111 | 被采納數:6

按餐位數計算廚房面積
按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。一般來說,供應自助餐餐廳的廚房,每一個餐位所需廚房面積約為0.5--?0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房,由于出品要求快速,故供應品種相對較少,因此每一個餐位所需廚房面積約為04平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些,因為供應品種多,規格高,烹調、制作過程復雜,廚房設備多,所以每一餐位
所需廚房面積約為0.5--0.8平方米


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