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消毒柜分兩種消毒方式：高濕消毒、臭氧消毒(又稱無溫度消毒)。單門的消毒柜是高溫消毒(又稱紅外線、紫外線消毒)。雙門消毒柜上層為臭氧消毒，下層為高溫消毒。普通雙門消毒柜是兩層一起消毒，不能分開使用。臭氧消毒主要消毒塑料餐具和不耐高溫的餐具。
1. 高溫
高溫消毒一般采用加熱溫度大于 100 ℃，并持續(xù)時間15min以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。
高溫消毒柜的加熱方式一般是采用遠(yuǎn)紅外線方式，電熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，食具受高溫持續(xù)作用一段時間后，表面的細(xì)菌、病毒等微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變形，從而被殺滅。
臭氧消毒柜是利用臭氧的強(qiáng)氧化性進(jìn)行消毒。臭氧在常溫下為帶藍(lán)色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強(qiáng)的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業(yè)現(xiàn)場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持柜內(nèi)臭氧的濃度，以確保消毒效果。
氧加紫外線食具消毒柜是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應(yīng)是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm，其中殺菌作用最強(qiáng)的波段是250～270nm。用于消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70 W/cm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。紫外燈同時產(chǎn)生臭氧，也起到殺菌作用。
2. 紫外線
紫外線是波長在可見范圍之外的短波， 根據(jù)輻射學(xué)原理產(chǎn)生的一種可見"藍(lán)色光"，是不起消毒作用的 。紫外線按波長范圍可分為 A 、 B 、 C 三個波段和真空紫外線。
·A 波段 320 ～ 400nm
·B 波段 275 ～ 320nm
·C 波段 200 ～ 275nm
·真空紫外線 100 ～ 200nm
其中真正具有殺菌作用的是 C 波紫外線，尤以波長 253.7nm 的紫外線最佳。紫外線可以殺滅各種微生物，包括細(xì)菌繁殖體、芽胞、分支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，具有廣譜性。
其殺菌原理是通過紫外線對細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機(jī)體內(nèi) DNA (去氧核糖核酸)的結(jié)構(gòu)，使其立即死亡或喪失繁殖能力。 DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強(qiáng)。紫外線的殺菌效果與其照射強(qiáng)度和總的照射量有關(guān)，一般可達(dá)殺滅率 99 ％。照射劑量(照射強(qiáng)度和照射時間的乘積)增加時，殺死細(xì)菌的數(shù)量增多，但被殺死細(xì)菌的百分比并不與照射劑量成比例的增加。相當(dāng)小的劑量也可殺死少數(shù)細(xì)菌；如細(xì)菌量多，甚至用相當(dāng)大的劑量照射仍有部分細(xì)菌免于死亡。
其缺點是紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時盡量應(yīng)使消毒部位充分暴露于紫外線下。
由于消毒柜本身的結(jié)構(gòu)和碗盤置放排列較密的特點，紫外線輻射被碗盤自身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細(xì)菌、病毒將不能被紫外線殺死，因此，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食具消毒柜不能僅以紫外線作為單一的消毒手段。
通常，直接接觸紫外線，對人們是有傷害的。但是普通玻璃和鋼化玻璃的紫外線透光率只有 0.01~0.1% 。因此，使用是絕對安全可靠的。 由于紫外線輻射對人體有害，因此絕對不允許有泄漏，如能從機(jī)器任何不透光部位直接看到紫外線，應(yīng)立即停止使用，檢修。
家用消毒柜是現(xiàn)代廚房必備的家電之一，目前，市場上普遍銷售的家用消毒柜消毒方式為高溫消毒，紫外線消毒及臭氧消毒。我們常見的在立式消毒柜中上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱的設(shè)計方式較為普遍。
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兩者采用的消毒方式不同哦，高溫是通過加熱來進(jìn)行消毒的，耗電多，但清毒徹底。 低溫是用臭氧進(jìn)行消毒，臭氧本身對人體有一下傷害，消毒不徹底。建議用高溫。
來自消毒碗柜高溫消毒好還是低溫的好一些2016-05-24 -
有以下幾種消毒方式：1、高溫 高溫消毒一般采用加熱溫度大于 100 ℃，并持續(xù)時間 15min 以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。 高溫消毒柜的加熱方式一般是采用遠(yuǎn)紅外線
來自方太消毒碗柜消毒方式有哪幾種？2017-12-14 -
毒柜選擇,可以根據(jù)家庭成員來,如果家里有小孩子可以買高低溫消毒的,因為小孩子奶瓶,餐具可以用低溫消毒來處理,另外其他塑料制品,木制品也適合低溫消毒
來自怎樣選購消毒碗柜2014-08-22 -
1.應(yīng)先將餐具洗凈，并將餐具上的積水倒掉，再放入合適的高、低溫層架上，應(yīng)注意千萬不要將不耐高溫的餐具放入高溫柜中消毒，否則由于高溫會使餐具變形，甚至熔化; 2.餐具之間應(yīng)有適當(dāng)間隔，以利熱傳遞; 3.關(guān)好柜門
來自消毒碗柜怎么使用2014-07-29
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