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(1) 按色澤分：綠、紅、黃、青、白、黑六大類
(2) 按制茶工藝分：
a． 發(fā)酵程度分：
1)不發(fā)酵茶：綠茶
2)全發(fā)酵：紅茶(工夫、小種，紅碎茶：立頓紅茶、分級(jí)紅茶等)。.
3)前發(fā)、半發(fā)酵：青茶(武夷巖茶、鐵觀音，大紅袍、黃金桂、烏
龍茶等)。
4)后發(fā)酵茶：黑茶(大部分緊壓茶：磚茶、沱茶等)。
5)輕后發(fā)酵：黃茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等)。
6)前、微發(fā)酵：白茶(銀針白毫，白牡丹等)。
b.干燥工藝分：
1)炒青類：
2)烘青類：
3)半烘、炒類：
c.再加工方法分 1)緊壓茶類(磚茶、泡茶，六堡茶等)。
2)窨花茶類(茉莉、白蘭、玳玳、珠蘭等)。
(3) 按外形分： 1)扁狀(雀舌、龍井、大方、旗槍等)。
2)卷曲狀(毛峰、碧螺春等)。
3)自然狀(太平猴魁等)。
(4) 按產(chǎn)地分：(主要指名茶類)
西湖龍井、東山碧螺春、裝修'>黃山毛峰、太平猴魁、老竹鋪大方、六安瓜片、顧渚紫筍、信陽(yáng)毛尖、金山蒔雨等)。
(5) 以季節(jié)、節(jié)氣分：春、夏、秋、明前、雨前等。
(6) 按茶樹品種分：福鼎大白毫、鐵觀音、鳳凰水仙等。
(7)按80年代統(tǒng)計(jì)有名茶品種：
綠茶類211種 白茶 10種
紅茶類15 種 黑茶5種
黃茶類10 種 青茶17種
共264種(其他各地名茶還在不斷增加)
(8)非茶之茶類：苦丁茶、絞股蘭茶、人參茶、柿葉茶等。
再加工茶葉的分類，應(yīng)以毛茶為依據(jù)，茶類品質(zhì)的形成主要決定于鮮葉加工。再制綠花茶，內(nèi)質(zhì)雖然起了一些變化，但品質(zhì)還是以綠茶品質(zhì)為主，仍屬綠茶茶；青花茶還是青茶品質(zhì)為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質(zhì)；壓造過的紅磚茶(或名米磚茶)還是紅茶的品質(zhì)。哪一類毛茶再加工，就歸哪一類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經(jīng)過堆積和“發(fā)花”過程，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，應(yīng)歸入綠茶類。
你好很高興為你解答據(jù)我所知，是根據(jù)制作的發(fā)酵程度來定的。
綠茶在采摘下之后立刻進(jìn)行高溫殺青，沒有經(jīng)過酶發(fā)酵，所以能保持碧綠的顏色和清香。泡出來的茶湯顏色黃綠。
烏龍茶類是采摘后不立刻進(jìn)行殺青，而是進(jìn)行萎凋發(fā)酵，一般發(fā)酵程度在10%-60%不等，使茶葉產(chǎn)生花香和果香。泡出來的茶湯黃綠道紅褐都有
紅茶的發(fā)酵程度更高，可在80%以上，茶葉會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生焦糖香等，茶湯紅褐，希望我的回答能幫助你。
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一般茶葉可以分六種： 1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。 2、紅茶：正山小種、金
來自知道的說一說茶葉如何分類2016-08-11 -
分類： 1．綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；云霧毛尖；曾侯銀劍；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永
來自關(guān)于茶葉的分類有誰(shuí)比較了解？2016-08-11 -
我國(guó)的茶葉分類上，我們可以將其歸為六大類：綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。 1、綠茶：分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。其中西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、
來自茶葉的種類及分類哪位朋友清楚？2016-08-12 -
你好，茶葉有6種。 1、綠茶 綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。 2、紅
來自知道的說一說茶葉怎樣分類2016-08-11 -
有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶） 、白茶、黃茶和黑茶六大類。 有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。 有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工
來自誰(shuí)能給份茶葉分類表？2016-08-11
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