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鍋面
首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。
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疵點
其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發現。所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。
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鍋底 厚薄
在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費火，還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分，相對來講，薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致，呈現一邊厚而一邊薄的狀況，肯能是因為模型的錯位而造成的，最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧，將底朝天，然后用手指頂住凹面的中心位置，用一個物品輕輕地敲一下。發出的聲音越大，手的震動感也越大，這樣的就為好鍋。
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鍋銹
我們會發現在鍋上有銹斑，這不能說它的質量就不好。其實這是因為鑄造鍋時，會用石墨作為它的耐火涂料，能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些，內部組織會較穩定些，在使用過程中不容易出現鍛煉的現象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。
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平底鍋
還有一種鍋，就是常見的平底鍋(又叫做鐺)，它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的。
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選擇精鐵鑄造的。傳熱快而且不容易粘鍋。不粘鍋的涂層是很不好的，所以建議一定不要買不粘鍋。好的鍋很貴，哪怕就是普通鐵鍋。鐵鍋洗完一定要擦干水，或者在爐子上烤干
來自想說咋選擇炒菜鍋2017-11-08 -
燒菜用鐵鍋最好， 是選用重身的生鐵鍋。 因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。 輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵銹。 兩者的功能是
來自知道的說說如何選擇炒菜鍋2016-03-02 -
1 鍋面 首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。 2 疵點 其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就
來自怎么選擇炒菜鍋2015-10-10 -
精鐵鑄造的。傳熱快而且不容易粘鍋。 不粘鍋的涂層是很不好的，所以建議一定不要買不粘鍋。 好的鍋很貴，哪怕就是普通鐵鍋。鐵鍋洗完一定要擦干水，或者在爐子上烤干，以免生銹！希望有所幫助，僅供參考。
來自知道的說說怎樣選擇炒菜鍋2016-03-03 -
鐵鍋：目前最安全的鍋 近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的
來自誰知道家用炒菜鍋用什么好？2016-09-03
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