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主要有兩種，一是合金類的加了涂層的炒鍋，二是不銹鋼材質的炒鍋沒有涂層的。合金鍋具因為本身的合金材質在高溫下會有部分金屬溶出而不能和食物直接接觸所以要加涂層，另外使得受熱更加均勻達到不沾的效果，但是溫度高于260度后，特氟龍這種涂層也會釋放有害氣體的，而且比較嬌貴，不能用硬物直接接觸比如不能用特鍋鏟。最健康的應該是304的不銹鋼材質的鍋具，在歐美那邊，政府明文規定的何食物直接接觸的鍋具必須要用不銹鋼材質的，尤其是以18/10的醫用級不銹鋼為最好材質，它本身的硬度和韌性及高抗腐蝕抗酸堿的能力，不用加任何涂層。有幾個牌子你可以去參考，WMF、菲仕樂、雙立人這些外國品牌，國產的裝修'>中山萊德的紳品系列，這些你可以在網上或者淘寶搜索下他們的資料。
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鐵鍋：最傳統的最安全 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化,很少有溶出物。即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
來自想問一問炒鍋哪種材質好2016-03-04 -
你好炒鍋材質的話就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩定，我感覺是這樣你可以參考一下。
來自炒鍋材質的對比結果是哪種好？2017-11-04 -
陶瓷無煙鍋就很不錯。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面的一層東西，＆第一種不沾鍋是一樣的道理，說白點，就是一種 ??變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究時一種表面的噴涂
來自無油煙炒鍋哪家好知道的大神說下2016-12-08 -
田康的納米無煙鍋蠻不錯的，質量很ok，而且無油煙，臺灣產的
來自無油煙炒鍋買什么牌子好？2013-10-11 -
蘇泊爾 都市太太 愛仕達 炊大皇 美的 這幾個牌子的無油煙炒鍋質量都非常不錯，具有外觀精致，經久耐用等特點，性價比高。得到廣大顧客的認可。
來自哪位大神知道什么牌子的無油煙炒鍋好2016-05-11
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