.快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、裝修'>桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點(diǎn)則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營(yíng)業(yè)額。但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)特色，也無(wú)形中加大啦廚房的工作量，并使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，或者經(jīng)營(yíng)飯食，或者經(jīng)營(yíng)面條，或者經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠啦。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供幾個(gè)免費(fèi)小菜。2.快餐店的定位及選址快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周圍沒(méi)可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。3.快餐店的規(guī)模及裝修由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規(guī)模都不大。通常來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店啦。快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是能夠節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳徒K究是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為啦謀生而開(kāi)的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找一些廚師及廚工來(lái)做廚房，找一些服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。這里先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家中式快餐店估計(jì)需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房估計(jì)需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話。前堂也估計(jì)需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)啦，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。而就快餐店每天開(kāi)門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的留意事項(xiàng)。快餐店除啦物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來(lái)啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應(yīng)該留意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。最后需要說(shuō)明的是，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開(kāi)中式快餐店或初次開(kāi)中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息，希望能對(duì)他們有所幫助。