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餐廳與廚房是餐飲不可分割的一個整體，形成一條服務鏈。要使這條服務鏈處于完整、完好的運轉狀態，就必須環環緊扣、環環相連，不可脫節。只有這樣，才能保證餐飲企業的正常經營。因此，餐廳與廚房的協作顯得甚為重要。
觀念很重要
觀念決定餐飲的經營理念。不論是餐廳還是廚房都必須強化“以客人為中心，讓客人滿意加驚喜”的服務意識；樹立客體思維，站在客人的立場，設身處地為客人著想，把客人當親人，千方百計滿足客人的需求，維護客人的利益。在此前提下，作為直接面客的餐廳，對客人的合理要求必須無條件服從和滿足；作為二線的廚房則服從于一線的餐廳，對餐廳服務員的工作要求必須全力配合。此外，一道菜肴從制作到成品，從出菜到上桌，需要多道工序，要有上一道工序服務下一道工序，層層把關，層層負責的合作精神，營造廚房為餐廳服務、全員為客人服務的氛圍。
信息傳遞很關鍵
要讓客人滿意加驚喜，就要在規范化服務的基礎上提供個性化服務，這需要依賴于對客人相關信息的收集。因此，餐廳和廚房都必須建立客史檔案，內容包括常規檔案、個性檔案、習俗檔案、飲食檔案、反饋意見檔案。此外，餐廳與廚房之間還要加強信息的對稱傳遞，做到信息共享，以便第一時間為客人提供有針對性的個性化服務。信息傳遞的方式有日常信息傳遞、定期信息傳遞。
日常信息傳遞包括①餐前信息傳遞：廚房向餐廳提供今日可供應的菜肴、特菜推薦、重點推銷、庫存量等估清單，以便餐廳服務員餐前備好餐具、用具，餐中進行有針對性的宣傳和推銷。餐廳及時把客人的預訂信息通報廚房，如承辦單位、宴請對象、人數、有無特殊要求等，以利廚房備餐。②餐中信息傳遞：餐廳把開餐間客人的需求變化、特殊要求、用餐進度等及時反饋廚房，以便廚房采取有效措施，滿足客人的需求。③餐后信息傳遞：餐廳通過觀察客人用餐動態和征求客人意見，把客人對菜式安排、口味、分量、價格、滿意程度及合理化建議反饋廚房，讓廚房及時調整，走出被動的工作局面，以銷定產，適應市場。
定期信息傳遞有①意見交流：餐廳與廚房主管人員定期把收集到的有關信息分門別類進行交流，并提出有建設性的意見，如菜式的增減、促銷的計劃、服務項目的拓展、工作方面的改進等。②培訓：由廚房廚師長對餐廳服務員進行烹調知識培訓，內容有菜肴命名、典故傳說、口味特點、烹調方法、烹制時間、主輔原料、營養價值、適用人群等，拓寬餐廳服務員的知識面，更好地宣傳和推銷酒店菜肴，引導客人消費，當好客人的參謀。
溝通、理解很必要
餐廳與廚房的關系猶如唇齒相依，互相依賴又各司其責，工作的過程也是磨合的過程，磕碰總是難免的。因此，餐廳與廚房的溝通與理解非常必要。首先，餐廳要尊重廚房的勞動。千萬不能冷臉送熱菜，而應虛心向廚師學習有關烹調知識，積極、主動地宣傳和推銷酒店菜肴，把廚師精心烹制的菜肴及時、準確地送上客人餐桌，保持菜肴的風味和完整性，展示廚師精美的烹調技藝，并通過熱情、周到、細致的服務，讓客人享受美食的同時，體驗家的溫馨。其次，當客人有不愉快或投訴時，不要把責任推給廚房。相反要積極補位，采取禮貌得體的服務和有效的補救措施，消除客人的厭氣，挽回局面。廚房要理解和體貼餐廳的艱辛。酒香也怕巷子深，餐廳是廚房品牌的代言人。廚師制作的每道菜肴離不開服務員最后也是最關鍵的一道調味———親情。何況廚房的有些過失，在客人面前，餐廳服務員往往要代為受過，為大局委曲求全。因此，廚房不要以大廚自居，要主動把烹調知識傳授給餐廳服務員，要不厭其煩滿足餐廳的工作要求，為餐廳的對客服務創造有利的條件，和餐廳一道給客人制造一次愉快的用餐經歷，還客人一個滿意加驚喜，使餐飲成為一種文化、一種享受、一種情結。
你好。飯店廚房重要性是要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。影響是了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。
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廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
來自小飯店廚房設計怎么考慮實用性？有什么要注意的？2017-06-23 -
小飯店廚房設計要注意排風、排水、油煙環保等問題，在裝修是要配備較好的廚房設備，如操作臺、灶臺等。然后就是廚房合理的布局，包括煤氣管道、衛生防疫、環保和消防等都要安裝相關規定來設計和布置。廚房要的操作臺要有足夠的空間，如洗
來自小飯店廚房裝修要點有什么？飯店廚房裝修技巧2018-03-28 -
最好也實際面板的就是大理石頭面板了~~~~便宜的也才100+一米，然后是洗碗槽用不銹綱的~~~最便宜的200+的柜門上面，一般的中纖板就可以了~漆的話噴白色的就好
來自飯店廚房房頂噴什么顏色的漆2016-12-16 -
須選擇一些天然大理石類的石材或根據設計、定為的特色及地域風格來配套，尤其在“復古”或“民族風”類等風格的裝修中非常重要。快餐類場所的地面鋪裝，應適應其寬敞、簡易明亮及干凈利落的風格特點，應選擇用些干凈明快、色清白的地面磚
來自飯店廚房地面鋪什么好？2015-11-19 -
1、大門位置：大門方位決定了人氣的旺衰，整體經營思想的正確與否，也就是說能否得到人氣，經營者的總體經營思路是否正確，大門方位十分關鍵。 4、收銀臺：收銀臺是顧客和經營者交流的平臺，它代表了主客之間的相互關系，因此
來自小飯店廚房裝修有什么講究？2015-09-06
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