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采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能(故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
廚禾公司的網站上有，跟煤氣灶不一樣
商用電磁爐作為21世紀新一代的高科技新型爐(灶)具，其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用高頻磁場感應電流 (又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/ 60HZ的交流電變成直流電壓， 再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHz 的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
商用電磁爐灶利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子(鍋里的是電子而絕非鐵原子)運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。[鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。 其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，但人體只能吸收二價鐵，鐵鍋炒菜中含的是三價鐵，然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換為2價鐵以利吸收。
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你好，你可以選擇深圳市雙平電源技術有限公司，是一家高科技民營企業，成立于1996年6月,致力于固態中頻、高頻感應加熱設備的開發和生產。產品涵蓋中頻（1～20KHz），超音頻（20～80KHz）和高頻（100～1.1MHz
來自汕頭商用電磁爐灶哪家做的最好？2016-11-10 -
電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。 電磁爐（又名電磁灶）--是現代廚房革命的產物，是無需明火或傳導式加熱的無火煮食廚
來自大功率商用電磁爐灶的組成部分有什么？2015-07-31 -
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來自韶關商用電磁爐灶哪家的價格便宜？2016-11-20
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