一般來說,紫砂壺是不挑茶葉的,任何一種茶葉都可以用紫砂壺來泡制,但是壺的特性與茶的特性相配更佳。
比如朱泥一般目數較高,密度大,對高香型茶品的香味吸附損失少,益茶性,聚熱揚香,是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的安溪鐵觀音,表現茶香特質,平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。廣東沿海喜嗜“功夫茶”,宜用容量在100-200毫升的小壺品飲,其殷紅象征吉祥。
段泥(本山綠泥)窯溫:約1150度,收縮比約13%,適合沖泡:綠茶類、鐵觀音、臺灣包種茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)。胎輕質疏,好沏綠茶。高身筒(如井欄)是泡茶利器。
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺適合沖泡黑茶類,身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥質較為疏松,利于吸附黑茶類不好的倉味,其交換作用也可以使茶湯的味道更好,身筒高更有悶泡的作用。但熟普由于湯色過濃,容易造成段泥吐黑,應該在試養后再持續泡養。本山綠的小壺如西施(這是我家最推薦的新品),小身型淺黃色,專泡陳普,尤其是荷香散普,能還原出熟普的內函與本味。
扁形壺,適宜武夷茶。高筒壺,宜泡清香茶。泡鐵觀音茶不宜選用高筒直壺,因高筒壺倒茶時易形成殘留,就會釋放出茶單寧,造成茶苦澀。
紫砂茶具形狀各有不同,主要分為方形、扁形、圓形。形狀不同導致泡出來的茶的味道也不同,也因為紫砂壺獨特的形狀,所以每款紫砂壺都有一款茶葉與之搭配,讓不同的茶葉發揮出自己獨特的香味。
一、方形紫砂壺適合泡什么茶
方形紫砂壺在制作丁序上的關鍵,在于泥料要練得非常勻稱,在片接時的困難度與失敗率高。我有一把香港雙魚公司所訂制,壺身貼有饕餮紋的紫砂方壺,曾經讓我使用時十分困惑:我用它泡了鐵觀音,第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時茶湯的苦澀就盡出;我用它泡烏龍荼,香氣有被悶住的感覺。
方形器的內部角度,使茶葉不易滾動,水流容易被阻塞;但方形的外觀在造形上引人注目,因此我認為她的美觀大于實用功能.我并非崇圓排方,而是從實際泡茶的經驗中找到圓壺比方壺好用的事實。用方形紫砂壺來泡普洱熟茶,能使普洱的陳味盡出,非常之適合。
二、扁形紫砂壺適合泡什么茶
扁形紫砂壺,適合泡條索狀的武夷茶。舉一個例子:一把段泥紫砂壺,用來泡飲經過焙火的武夷茶,這把紫砂壺總能掩飾焙火的燥味,而盡情表現茶所應有的風韻。
宜興紫砂壺制成扁形壺的比率較低。原因是此一壺形的燒結成功率(就是所謂的“良率”)較低,這壺身較扁平的壺形,具有十足的穩定感,能夠讓條索狀的茶葉沉穩地在壺里,安心地釋出一身的香醇。當注水時,由于扁形壺的壺壁較短,水流自然有了緩沖,加上壺內空間狹小,茶葉更容易不溫不火浸潤于水中,溫和地吐盡精華。紫砂印象扁平壺的空間不容一點私茍,正給了武夷茶巖韻精實發揮所在。因此,認為泡武夷陳年老茶,或是想要借由壺降低茶葉焙火味,那么扁形紫砂壺最適合。
三、圓形紫砂壺適合泡什么茶
根據經驗,圓形紫砂壺最適合泡烏龍茶。為什么呢?因為烏龍茶茶干呈卷球狀,圓形壺提供了足夠的空間,可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶,買圓形紫砂壺最實在,原因是:圓形紫砂壺泡茶注水之后,圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉,更能溫潤地將水與茶葉做緊密結合,有利發茶。
1980年以前,宜興標準壺的出口都在香港的國貨館,賣出有一定的數量,壺具有一定的水準。在壺價大好時,標準壺的行情竟能暴漲到一把1萬元,如今市場回歸平靜,壺價多在1000元以下。
用圓形紫砂壺適合泡烏龍茶,接下來可進一步考慮圓形壺所用的的材質,因為同一把圓形壺所采用的材質不同,也會影響泡茶效果。唯有全面地了解,才能買到實用的圓形壺,不再“壺”里“壺”涂!
用原礦紫砂土制壺是買壺者最基本的要求,在前章的測試報告中可以看出泥料對茶湯的影響。但哪一種泥料的發茶性最佳?朱泥?段泥?我的經驗是:朱泥傳導性最好,但不一定能將高山烏龍茶的香味表現得最好!重要的是你必須親身泡茶實證,才能抓到茶與壺的對位,才能知道泥料與發茶性的關系,才能回歸到壺以茶為本的原點。
紫砂壺,是中國特有的,集詩詞、繪畫、雕刻、手工制造于一體的陶土工藝品。
紫砂壺的原產地在江蘇宜興,故又名宜興紫砂壺。
紫砂陶,簡稱紫砂,又叫紫砂器或紫砂陶器。紫砂茶具,造型簡練、大方,色澤淳樸、古雅。用其泡茶,使角的年代越久,壺身色澤就愈加光潤古雅,泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨,甚至在空壺里注入沸水都會有一股清淡的茶香。
根據科學分析,紫砂壺確實保有茶湯原味的功能,它能吸收茶汁,而且具有耐冷耐熱的特性。
按目前我國南方人(包括港臺)的飲茶習慣一般二至五人會飲,宜采用容量三百五十毫升為最佳。其容量剛好四杯左右,手摸手提,都只需一手之勞,所以稱“一手壺”。紫砂壺的高矮各有用處。高壺小,宜泡紅茶;矮壺大,宜泡綠茶,但又必須適度,過高則茶失味,過矮則茶易從蓋溢出,使風景大剎。剎風景的還有壺嘴出水不暢,幾粒很小的珠茶,到得壺中,均變成大葉,易把出堵住,現時作壺已根據飲茶人習慣把壺嘴改稱獨,使流水明顯比以前暢通。要求壺的蓋嚴緊,能使沖壺水落于茶海而不致落入壺內,看來似乎與功能美關系不大實際是為講究衛生,也不可不提。凡此種種,都屬功用標準。
紫砂壺石瓢壺適合泡,一般來說,紫砂壺是不挑茶葉的,任何一種茶葉都可以用紫砂壺來泡制,但是壺的特性與茶的特性相配更佳。
比如朱泥一般目數較高,密度大,對高香型茶品的香味吸附損失少,益茶性,聚熱揚香,是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的安溪鐵觀音,表現茶香特質,平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。廣東沿海喜嗜“功夫茶”,宜用容量在100-200毫升的小壺品飲,其殷紅象征吉祥。
段泥(本山綠泥)窯溫:約1150度,收縮比約13%,適合沖泡:綠茶類、鐵觀音、臺灣包種茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)。胎輕質疏,好沏綠茶。高身筒(如井欄)是泡茶利器。
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺適合沖泡黑茶類,身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥質較為疏松,利于吸附黑茶類不好的倉味,其交換作用也可以使茶湯的味道更好,身筒高更有悶泡的作用。但熟普由于湯色過濃,容易造成段泥吐黑,應該在試養后再持續泡養。本山綠的小壺如西施(這是我家最推薦的新品),小身型淺黃色,專泡陳普,尤其是荷香散普,能還原出熟普的內函與本味。
方形紫砂壺在制作丁序上的關鍵,在于泥料要練得非常勻稱,在片接時的困難度與失敗率高。我有一把香港雙魚公司所訂制,壺身貼有饕餮紋的紫砂方壺,曾經讓我使用時十分困惑:我用它泡了鐵觀音,第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時茶湯的苦澀就盡出;我用它泡烏龍荼,香氣有被悶住的感覺。
方形器的內部角度,使茶葉不易滾動,水流容易被阻塞;但方形的外觀在造形上引人注目,因此我認為她的美觀大于實用功能.我并非崇圓排方,而是從實際泡茶的經驗中找到圓壺比方壺好用的事實。用方形紫砂壺來泡普洱熟茶,能使普洱的陳味盡出,非常之適合。