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西餐廳問題

• 西餐廳廚具價格如何？
  盤（類似家里的瓦斯爐）下面是烤箱，原裝進口的大約￥22000 2、牛扒煎臺：專門煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會因為溫度導(dǎo)致煎板急速冷卻導(dǎo)致牛扒的血水流失，原裝進口的大約￥18000 3、油炸爐：類似麥當勞、肯德基的那種炸爐，有自動加溫、時間、過濾等等現(xiàn)代設(shè)備，原裝進口的大約￥25000 4、Sauce保溫爐：保溫西餐醬汁的專用工具，原裝進口的大約￥12000 5、三個連為一體水槽為清潔槽，兩個連為一體水槽為工作槽，每個約￥2500 6、工作臺三個，砧板臺、配菜臺、料理臺每個約￥2500 7、消毒柜 8、小工具機器：料理機、榨汁機、咖啡機、微波爐、保溫爐、濾水設(shè)備、、、 一個五星級的正統(tǒng)西餐廚房設(shè)備大約30-50萬，別詫異，你知道一個平底鍋多少錢嘛？1500左右，湯桶300左右，這樣你應(yīng)該有概念了。

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• 請問田園風(fēng)格西餐廳如何裝修？
  1、圓弧線條酒杯轉(zhuǎn)椅和潘東椅，沙發(fā)旁的圓角邊柜及客廳與陽臺的過渡墻上的圓角，都傳遞出濃濃的現(xiàn)代感。而棱角平直的白色吸頂燈、雙層L形書架及茶幾，則給人干凈、利落、明快的感覺。 2、簡約田園風(fēng)格的裝修效果讓人眼亮。沙發(fā)和電視背景墻的距離比較窄，但它的電視柜的設(shè)計成修長型的樣子彌補了這個缺憾。墻上的裝飾柜有效利用了空間，裝飾畫美化了室內(nèi)環(huán)境，色彩協(xié)調(diào)一致。 3、窗戶包括窗框的設(shè)計很簡單，采光效果非常好，眼界開闊，窗外的綠樹春意盎然，看了使人心情愉悅。小小的客廳組合柜合理的占用了空間。洗衣機的位置真是絕妙的設(shè)計，它既方便又不占用地方，整個家看上去整潔不凌亂。

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• 西餐廳裝修費用貴不貴
  上海忱居家具制造有限公司 ??帶木扶手卡座沙發(fā)桌椅咖啡廳西餐廳單人雙人 ??價格320元。 上海富翱家具有限公司 ?? ??快餐餐桌椅 ??曲木椅餐桌椅 ??西餐廳快餐家具 ??價格190元。 上海滬隆家具廠 ??實木咖啡廳桌椅西餐廳桌椅 ??甜品奶茶店桌椅 ??洽談方餐桌椅組 ??價格240元。 以上價格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，具體價格以購買時為準。

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• 西餐廳設(shè)計特點有哪些
  西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

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• 西餐廳凳子哪種好？
  　　無論質(zhì)量還是外觀都是藍色的好 　　卡座從餐邊柜中延伸，與吊柜的組合簡單大方。 　　矮柜與卡座收納，背景墻用吊柜和隔板裝飾。 　　浪漫的地中海風(fēng)格，給人清新舒適感。

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• 西餐廳該如何裝修呢？
  主要在于選擇裝修公司，好的公司好的設(shè)計師會給你一個你想要的西餐廳，所以樓主選擇公司的時候一定要注意。

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• 西餐廳管理日常運作有哪些？
  一、制訂運營計劃 1．作業(yè)分配 將某些工作或任務(wù)安排、分配給員工，使其在本身負責(zé)的工作范圍內(nèi)(外)完成店長交付的任務(wù)。這項職責(zé)相當重要，可以考驗門店經(jīng)營管理者的組織分工能力。 2．作業(yè)方法的改善 不斷地去思考如何改善現(xiàn)行西餐廳內(nèi)的作業(yè)方法，使其更有效率，節(jié)省不必要的時間和體力并能達成目標。 3．員工考核和教育培訓(xùn) 不斷培訓(xùn)員工，是現(xiàn)行西餐廳應(yīng)有的觀念，因為人才是最大的資產(chǎn)。西餐廳管理者的職責(zé)及工作應(yīng)包括如何去 培訓(xùn)員工。除了總部安排的員工教育培訓(xùn)外，西餐廳管理者還應(yīng)針對本店特色、崗位特點，實施一系列有計劃的在職訓(xùn)練(OJT)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產(chǎn)生畏懼心理，影響工作意愿；或因不懂而產(chǎn)生不佳服務(wù)造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經(jīng)營。另外，管理者應(yīng)隨時觀察員工工作能力及工作態(tài)度，適時作出準確考評，作為員工升遷、調(diào)薪的參考。這樣還可以預(yù)防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導(dǎo)致工作傷害或顧客抱怨等問題。 4．人員管理 西餐廳管理者的組織能力除了表現(xiàn)在上述的作業(yè)分配之外，在人員管理方面也能有所體現(xiàn)。管理人員也是店長的重要職責(zé)。 有效地管理員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動率居高不下的情形下，如何有效地管理員工，如何讓員工有高效率的工時，如何不引起員工“處處受控制、時時受監(jiān)視”的反感，如何讓員工自重自律、樂在其中，都是頗值得深思的! 5．安全管理 安全管理是管理者的重要職責(zé)，同時也是每位員工的職責(zé)。安全管理包含：酒水安全管理、營業(yè)安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。 做好安全管理有以下作用。 （1）避免問題發(fā)生。 （2）問題一旦發(fā)生，能用最有效率的方法解決。 6．餐飲經(jīng)營計劃的任務(wù) 經(jīng)營計劃包括計劃編制和計劃執(zhí)行，它體現(xiàn)在業(yè)務(wù)管理過程的始終，具體任務(wù)包括以下四個方面。 （1）分析經(jīng)營環(huán)境、收集計劃資料是計劃管理的前提和基礎(chǔ)。分析經(jīng)營環(huán)境主要是指市場環(huán)境。收集計劃資料主要包括地區(qū)旅游接待人次、增長比率、停留天數(shù)、旅客流量等對西餐廳餐飲計劃目標的影響;西餐廳近年來的接待人次，增長比率，西餐廳近年來的營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)利潤、成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結(jié)果及其變化規(guī)律。 （2）預(yù)測計劃目標，編制計劃方案，重點是做好以下五個方面的工作。第一，根據(jù)市場動向、特點和發(fā)展趨勢，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預(yù)測西餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業(yè)收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標準成本，預(yù)測成本額、成本率，確定成本降低率指標。第三，根據(jù)業(yè)務(wù)需要和計劃收入，分析流通費用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預(yù)測各項費用消耗，確定費用降低率指標。第四，分析營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用和營業(yè)利潤的相互關(guān)系，預(yù)測餐飲利潤目標。第五，在上述預(yù)測分析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。 （3）搞好綜合平衡，落實計劃指標，實事求是。綜合平衡是計劃管理的基本原則。 （4）發(fā)揮控制職能，完成計劃任務(wù)，其重點是做好三個方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎(chǔ)，分解計劃指標，明確各級、各部門及其各月、各季具體奮斗目標，將全體職工的注意力引導(dǎo)到計劃任務(wù)上來，共同為完成計劃任務(wù)而努力工作。第二，建立信息反饋系統(tǒng)，逐日、逐周、逐月、逐季統(tǒng)計計劃指標完成結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，發(fā)揮計劃控制職能。第三，根據(jù)各級、各部門計劃的完成結(jié)果，合理分配勞動報酬，獎勤罰懶，擇優(yōu)汰劣，保證計劃任務(wù)的順利完成。 二、做好西餐廳財務(wù)管理 （一）對現(xiàn)金的管理 現(xiàn)金管理是非常重要的，必須謹慎行事。較先進的西餐廳大多采用了收銀系統(tǒng)，使西餐廳的全部工作最終在收銀機的交易中實現(xiàn)。收銀機是為收款和記錄西餐廳銷售情況而設(shè)立的，其對象是現(xiàn)金或現(xiàn)金代用品，如支票、優(yōu)惠券、消費卡等，因而有一定的特殊性。店長對現(xiàn)金管理的重點就是收銀管理和進貨票據(jù)管理。 1．收銀管理 店長對現(xiàn)金的管理點就是收銀環(huán)節(jié)，因為收銀臺是西餐廳現(xiàn)金進出的集中點。對收銀臺的管理又可歸結(jié)到對收銀員的管理，因此收銀員的選聘就十分重要。通常，收銀員的選聘標準是：誠實、負責(zé)、敏捷與友善；對收銀員的 收銀差錯率的控制標準是萬分之三，如果差錯率不控制在這個標準之內(nèi)，西餐廳的損失是很大的。 除了控制收銀員的差錯率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項。 （1）嚴防假鈔。 （2）價格輸入錯誤。 （3）親朋好友結(jié)賬少輸入。 （4）內(nèi)外勾結(jié)逃過結(jié)款。 （5）多找顧客錢。 （6）直接偷錢。 2．通過試驗性消費檢驗收銀員 為了評核收銀員在為顧客結(jié)賬時的工作表現(xiàn)，店長除了制定收銀員作業(yè)制度外，還需要每日在不固定時間進行隨機查詢、督察，因為制度靠監(jiān)督才能得到有效的執(zhí)行。如肯德基靠一些“神秘顧客”，即公司派出的專員以顧客的身份出現(xiàn)在店面中，根據(jù)自己所接受的一系列服務(wù)，按運營手冊所規(guī)定的標準，對餐廳的營業(yè)水平進行檢查。這里我們推薦一種試驗性消費方法供店長檢驗收銀員工作的準確性，具體步驟如下。 (1)選擇幾樣不同的酒水，如上幾周特價酒水、幾個外包裝相似但價格不同的酒水等。 (2)付款時，提供幾張折扣券或一張過期的消費卡。 (3)消費結(jié)算后，再多買一些酒水。 (4)每一次試驗的結(jié)果必須記錄在收銀員準確率記錄上，并注明錯誤的種類。店長必須及時和收銀員討論試驗中出現(xiàn)的錯誤，對收銀完全正確的收銀員則予以表揚。 （二）進貨票據(jù)管理 相對于收銀臺的現(xiàn)金收入來說，進貨票據(jù)管理也是店長財務(wù)管理不可忽視的環(huán)節(jié)，因為進貨票據(jù)是付款的憑證，是西餐廳的支出項目記錄。如果在進貨接收過程中，原材料和酒水進貨票據(jù)出現(xiàn)任何差錯，都可能給這家西餐廳帶來很大的損失。店長要根據(jù)每天的收支差率來判斷是否有不正常現(xiàn)象。收支差率的計算公式是：收支差率=(當天營業(yè)額-當天進貨額)／當天營業(yè)額。如收支差率為零說明當天無進貨，如收支差率

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• 西餐廳怎么裝修
  西餐廳裝修方法： 一、色彩的配搭餐廳一般的色彩配搭都是隨著客廳的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的建筑設(shè)計，餐廳和客廳都是相通的，這主要是從空間感的角度來考量的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學(xué)上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅色系的原因。 二、西餐廳的風(fēng)格餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的。所以在裝修前期，就應(yīng)對餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來說，它們的風(fēng)格對應(yīng)是這樣的： 1.玻璃餐桌對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格。 2.深色木餐桌對應(yīng)中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。 3.淺色木餐桌對應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。 4.金屬雕花餐桌對應(yīng)傳統(tǒng)歐式。 5.簡練金屬餐桌對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。 西式餐廳的種類：扒房，這是酒店里最正規(guī)的高級西餐廳，也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設(shè)計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務(wù)等都很講究。扒房主要供應(yīng)牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。

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