已有3條回答
不見亦好
回答數：3349 | 被采納數：1
要看你是用哪一類型的鍋，如果是平鍋，重的比較好。但要是傳統的炒鍋，就是輕薄的好。可以參考一下。
還可以輸入100字
提交答案
wjc_0704
回答數：6692 | 被采納數：1
重的好，推薦鐵鍋。
傳統鐵鍋不含特殊化學物質，有較強的抗氧化能力。烹飪時產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。
市場上的鐵鍋有兩種：生鐵鍋和精鐵鍋。
還可以輸入100字
提交答案
Ldm_3192
回答數：50465 | 被采納數：12
我們炒菜時用的鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，雖然它們炙鍋的方法一樣，但使用不同的鍋時，原料下鍋的時機卻有所不同。若掌握不好，也容易粘鍋，這是廚師平常容易忽略的一個細節。
生鐵鍋質脆，一般都較為笨重、厚實，不易散熱，炙鍋放油后，應立即投入原料炒制，因鍋底溫度高而油脂溫度低，于是就不易粘鍋。而熟鐵鍋質韌，一般較輕且薄，熱量很容易散失，炙鍋放油后，鍋底的溫度與油脂的溫度差不多，需上火略加熱片刻以增加鍋底的熱量，再下入原料炒制，才不易粘鍋。給熟鐵鍋鍋底加熱的時間很短，一般只需幾秒鐘即可。若不加熱這幾秒鐘，就可能變成“涼鍋涼油”，原料下鍋后，其原料外層的蛋白質、淀粉漿就難以快速凝固，從而附在鍋底，出現粘鍋現象；若加熱時間過長，則可能變成“熱鍋熱油”，原料下鍋后，因驟然受到高溫，使得原料表面的蛋白質、淀粉漿迅速凝結，雖然這樣原料不易粘鍋，但原料相互之間卻容易粘結成坨，導致原料受熱不到，影響到成菜質量。
還可以輸入100字
提交答案
沒有滿意的答案，向專業人士咨詢
-
鍋有很多分類，從材質上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等；從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。 既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半
來自什么炒菜鍋好2014-11-17 -
三角牌的還不錯的，可以放心使用
來自自動炒菜鍋哪種好2014-09-20 -
鑄鐵的鍋好用，不要買帶涂層的
來自好的炒菜鍋求推薦2014-11-05 -
您好，一般比較好的炒鍋具備不粘，無鍍層，無油煙等特質，諸如蘇泊爾，愛仕達，樂無煙等品牌炒鍋質量都是值得信賴的，建議您到當地商場綜合比較后選購，希望可以幫到你。
來自大炒菜鍋哪種好？2015-05-04 -
中式炒菜絕對用鐵鍋好，能補鐵不說，而且用起來順手。用鐵鍋一定要“養鍋”的，否則容易粘鍋、生銹、讓鍋氧化對身體不好。養鍋最簡單的辦法就是洗鍋不用洗潔精，洗后把水擦干。養幾個月保證你不容易粘鍋。至于煎東西，還是用專門的煎鍋好
來自求解買炒菜鍋哪種好2016-12-15
微信公眾號
土巴兔APP