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切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種
●直刀法
直刀法是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用于植物性和動物性無骨原料。操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法
又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
●斜刀法
斜刀法是指刀與菜墩和原料成小于90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
●綜合刀法
綜合刀法亦稱“鍥刀法”、“剞刀法”、“花刀”。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由于運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用于質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。③根據烹制方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜后的形態美觀。也不要剞穿(斷)原料，影響菜肴規格和質量。
金合利、金永利、金門菜刀、香港的"陳枝記"、雙立人、十八子、美瓏美利等!先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布(毛巾類)墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
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我推薦日本貝印KAI，但是這個牌子的菜刀只做老外客戶，其系列有各種不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨，因為他的中檔材料都是VG10，而高檔次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2，所以刀子的性能是沒有問題的
來自哪個牌子的切菜刀好用2016-11-26 -
陽江十八子作 陽江十八子集團有限公司，十大刀具品牌，中國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌，行業領導品牌，中國刀王，國家重點高新技術企業，全方位經營的綜合大型品牌企業。 雙立人 上海雙立人亨克斯有限公司，高壓
來自請教下切菜刀哪個牌子好2016-03-07 -
您好：很高興回答你的問題！ 金合利、金永利、金門菜刀、香港的“陳枝記”、雙立人、十八子、美瓏美利等！ 價位一般在200-500元之間，我家用的是金合利的，質量不錯。 ?? ?? ?? 希望我的答案可以幫助到你，謝謝！
來自家用切菜刀什么牌子好？2016-03-15 -
你好！張小泉、王麻子、十八子作、雙立人都還不錯，我要說的是品牌不是最重要的，重要的是看你怎么選購，怎么挑選到性價比高的。
來自有誰了解家用切菜刀哪個牌子好2018-01-07 -
你好！個人推薦德世朗，女士專用，上手輕巧易操作，外觀看上去小巧輕便，切菜切肉更是豪不費力，很鋒利，使用起來得心應手，切菜都能省不少時間，刀柄彎曲設計很符合手勢，性價比極高，個人覺得家庭蠻適合推薦使用的。 希望以上內容可
來自求解切菜刀什么牌子好？2016-12-01
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