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廚刀最好還是用碳鋼，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。
專業廚房很少用不銹鋼廚刀，原因磨不利。
不過如果用碳鋼刀用完以后務必擦干，存放時間稍久最好抹一層薄油，防銹。
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藍煙1121
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雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
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翹翹來了
回答數：41272 | 被采納數：6
菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用于切硬物！所以在材質上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。
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1、碳鋼 傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。 2、不銹鋼 馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的
來自菜刀什么鋼材最好用？2016-09-19 -
正士作金門菜刀我的一個朋友他之前賣過這種才到感覺，像這種菜刀的話，材質一般都是不銹鋼和陶瓷的兩種，如果你要是自己喜歡哪一種的話，還是自己買哪一種比較好，我個人比較喜歡陶瓷的，我覺得陶瓷的好用一點，有的人也比較喜歡，不銹鋼
來自我想問正士作金門菜刀材料的比較好2019-05-22 -
要是高端點的菜刀的話，雙立人的是非常不錯的，不過價格比較的貴。一般家用的話比較推薦十八子作，王麻子這些牌子，價格也不貴，刀子非常的好用。
來自什么菜刀好？2015-05-14 -
看自己的需求啊，適合自己的才是最好的啊， 德國的雙人刀算是很大牌子的了
來自什么菜刀最好？2015-05-02
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