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第一條 為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》(中央編辦發(fā)〔2011〕3號)，以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。
第二條 中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
第三條 中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第四條 中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。
第五條 由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。申請許可的中央廚房應(yīng)當具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。
第六條 中央廚房應(yīng)當設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
第七條 申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括：
(一)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；
(二)專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定；
(三)食品供應(yīng)商遴選制度；
(四)加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
(五)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；
(六)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；
(七)食品添加劑使用管理制度；
(八)食品檢驗制度；
(九)問題食品召回和處理方案；
(十)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；
中央廚房許可審查規(guī)范：
??1 ??一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.
酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮：
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定
廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。
?? ?? ?? ??因此，裝修'>深圳南粵室內(nèi)設(shè)計院在進行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。躇世紀的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。
廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
還沒有具體實施時間，但中央廚房許可審查規(guī)范是根據(jù)《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三大法章要求，制作成為的規(guī)范，對中央廚房進行非常明確的規(guī)章制度，可以讓使用者放心的使用。
希望解答了你的疑惑，解決了你的問題。
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安徽富邦裝飾幫您解答：所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。
來自什么是中央廚房2014-12-26 -
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30％左右的成本。中央廚房采用巨大的
來自什么是中央廚房，中央廚房怎么設(shè)計？2017-05-29 -
廚房是我們一日三餐的烹飪之地,因此廚房裝修風(fēng)水也是非常重要的，一起來看下有哪些禁忌。廚房風(fēng)水布局：忌在屋中央廚房屬火，若設(shè)在屋中央的位置，在風(fēng)水學(xué)中便等如“火燒心臟”，家人的健便容易受到影響。廚房當然宜設(shè)于吉位，但若未經(jīng)
來自中央廚房企業(yè)有哪些是適合的？什么是中央廚房？2017-02-23 -
中央廚房功能有哪些？我認為中央廚房的概念，就是可以集中運用很多的資源，比如提供不同的餐飲場所，同時提供各種風(fēng)格的美味，可以同時容納很多人在同一地點就餐，通過大量的，集中的烹飪和對食物，的處理，可以有效的降低成本，不需要，
來自聽說中央廚房，不知道中央廚房功能有哪些？2019-03-15 -
你好，具體手續(xù)如下。1、當?shù)毓ど滩块T出具名稱預(yù)先核準通知書；2、店內(nèi)所有工作人員的健康證與衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；3、房屋使用證明及平面圖；4、負責人身份證；5、當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要求提供的其他材料。
來自廚房衛(wèi)生許可證怎么辦理2015-09-26
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