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燕窩可以用高壓鍋燉嗎誰(shuí)了解

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提問(wèn)者:孫豐羽| 晉中| 4415次瀏覽
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已有3條回答

小斑點(diǎn)啊
回答數(shù):10071 | 被采納數(shù):4

你好,我覺(jué)得是不可以用高壓鍋燉的,因?yàn)檠喔C是水溶性蛋白質(zhì),遇熱會(huì)溶于水,溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,使到蛋白質(zhì)失去生物活性,溫度過(guò)高將導(dǎo)致一些有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。一般上燕窩隔水燉。可以用瓷碗,拿一個(gè)350cc容量的陶瓷碗,拿個(gè)小盤當(dāng)蓋子蓋子腕上面,以免水沸騰時(shí)沸水進(jìn)入碗中,加入適量的冰糖直接放入鍋中,鍋中加水后燕窩隔水蒸,水沸騰計(jì)時(shí)30分鐘即可。
希望我的回答能幫到你。


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紫紫zizi
回答數(shù):8884 | 被采納數(shù):3

個(gè)人認(rèn)為不能!燕窩的主要成分是粘多糖,要文火慢燉使其溶出,隔水是為了保持燕窩的濃度。用高壓鍋時(shí)間短不能確保有效成分的溶出,時(shí)間長(zhǎng)會(huì)破壞有效成分。
你將減壓閥除去,鍋內(nèi)水沸騰時(shí)很容易進(jìn)入燉品的小盅,還是稀釋了燕窩。一般補(bǔ)品都要文火慢燉,高檔補(bǔ)品必須隔水燉。


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王蒙蒙0428
回答數(shù):10903 | 被采納數(shù):3

電壓力鍋這樣蒸的話就不能夠擰緊鍋蓋的,理論上是可以的,但是,燕窩應(yīng)該是隔水蒸的,需要小火,而電壓力鍋?zhàn)霾坏竭@一點(diǎn)的,在沒(méi)有壓力下,它會(huì)一直加熱,一樣的火力加熱,除非是沒(méi)有別的蒸鍋或者燉鍋了,一般不要用這樣的方法蒸燕窩。希望我的回答對(duì)你有幫助。


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