主料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟,用高粱桿支撐..." />

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如何使用家用烤箱做烤鴨?

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提問者:祝德運| 武漢| 1335次瀏覽
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Cen_Hr
回答數:59788 | 被采納數:12

材料
主料:裝修'>北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟,用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反復清洗干凈為止;
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起
5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹干
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可


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call_me_baby
回答數:13514 | 被采納數:3

成分:
鴨一只,約1.5公斤
蜂蜜約50克, 用于涮在鴨皮上
鹽約 20克
香料: 黑胡椒20克(也可以根據口味選用其他)

燙鴨子的料:
蜂蜜(或白糖)400克
水 2000克

做法:
1. 黑胡椒豆粗粗碾碎:
2.依傳統鴨子應該在翅下開一小口去內臟,有一定技術滴. 但是國外買的光鴨都是腹部大切口,因陋就簡吧.
去頭頸翅膀和爪,用黑胡椒和鹽擦鴨子內外,放冰箱腌一天. 黑胡椒會在鴨皮表面留下痕跡,烤過就沒有了,不影響成品呈現:
3.將蜂蜜(或白糖)400克水2000克在湯鍋燒開,用勺子將腌好的鴨子內外淋2-3遍:
4.將鴨子腹部開口用牙簽或綿繩封住,掛起晾12-24小時(氣溫20以下時),如果天氣熱, 只能架起來放冰箱嘍.
5.烤箱預熱350F/180C. 將晾好的鴨子放在有架子的深烤盤,放入烤箱.

6.每20分鐘翻一次身換一面,薄薄刷一次蜂蜜. 共烤80分鐘左右,待鴨子流出的汁液由血水變清后就熟透了.
嘮叨: 1.建議用深烤盤,因為血水和油會輕微起爆,淺口盤會濺油.
2.烤的過程會出很多油,如果需要保留鴨油,那您的烤盤要事先洗干凈啊.


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耳耳耳620
回答數:2604 | 被采納數:0

用料凈鴨(2000g左右)1只醬油、甜醬1碟麥芽糖10g蔥段 1碟鹽、料酒適量茶葉餅或芝麻燒餅若干做法選一只完整的仔鴨,將鴨子開膛除去內臟,剁掉鴨爪。
燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。 把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時。 將鴨子在轉軸上串好,注意鴨子的重心。
將烤箱用200溫度預熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。 用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。 將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。


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