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開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋開得干干凈凈。
工具/原料：生肥豬肉
步驟/方法：
1、準備好一塊生肥豬肉。
2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干。
3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小。
5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟二、三、四。
6、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；(大約反復3-4次左右)。
7、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養護即大功告成。
鐵鍋是有鍋性的，在后期的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它了解它。日常保養
一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手，
保養一個生鐵鍋的重要步驟，先清理，把刷干凈放在火上烤，等到烤到鍋子表面的生鐵毛孔張開，油吸進去之后，再把多余的油抹掉，這就形成了一層天然的保護膜！假以時日，這鍋吸收了各種料理油脂精華，更會顯得黑黑亮亮，光滑如鏡。
鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
1、除銹：要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然后加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
2、除異味：新買的鐵鍋有異味要先放到火上燒透，四面都要燒。然后關火，加入冷水，小心別燙傷手。刷洗干凈后，再上火，加少許的油(色拉油)放一些蔬菜屑炒一刻鐘，注意要四面都炒到呀，之后，將菜屑倒掉洗干凈就行了。
3、防銹：如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味就更好了~只需要買一塊豬肉皮~按以下方法處理就好。首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上燒透，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．這樣就OK了。
4：鐵鍋的保養：鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和皮膚一樣也要保養滴。在第一次處理以后，每次使用完了都要將鍋刷干凈，在火上烤干后再收起．不然留有余水它還是會生銹的。每次做菜之后，不可以把剩菜場時間放在鍋里面。使用之后，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗干凈，這個時候不可以用洗滌劑。然后把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤干了，關火。只用水洗，可以用溫水或者熱水洗凈，但是千萬不可以用洗滌劑。洗完之后，一定要放到火上燒，直到水汽都跑掉，這樣烤干之后，不會生銹。如果做湯之類的油少的菜，由于鍋本身吃的油會被湯菜奪走，所以烹飪之后把鍋洗凈烤干之后，在鍋上油，然后那樣放置就可以了，這樣處理之后，鍋可以重新吃油。
按照這種辦法保養的鐵鍋不會生銹，炒菜也不粘。使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。希望能夠對你有所幫助。
常用的方法莫過于用動物油皮，可以開大火，在鍋內放置一小塊油皮，在鍋內上上下下的搗鼓，到油皮沒有油的時候停下，將鍋那洗潔精進行清洗，洗后曬干就好。這樣的鍋以后就不會出現生銹啦。
先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。?；鸷螅退疅釥C的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下。
除味工作完成后，買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。把鐵鍋干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫熱水沖洗一下。
如果沒有進行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。
希望我的回答可以幫助到你。
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最普遍的就是豬油了，新鐵鍋用豬油擦拭后，會出現一層黑色的物質，這層黑色物質是由金屬高溫至冷卻后而產生的氧化層。希望我能幫助到你。
來自誰了解怎樣給鐵鍋開鍋2017-01-05 -
主要豬油主俗例用豬油韭菜同炒試試塊肥豬肉搞定且鐵鍋干干凈凈。 工具/原料:肥豬肉 步驟/: 1、準備塊肥豬肉。 2、新鐵鍋鍋身所標貼除用流熱水洗凈鍋身;擦干水(特別鍋底)鍋置于灶火烘干。 3、肥豬肉鍋用廚用夾按
來自誰知道鐵鍋如何開鍋2015-12-24 -
新鑄鐵鍋不能直接用來炒菜，必須經過預處理。下面簡單介紹一下處理方法： 新的鑄鐵鍋應該空鍋在爐上燒熱，然后用生豬皮（或肥豬肉）涂抹，注意一定要邊加熱邊涂抹，鍋內全都涂遍后，再多燒一小會。如果沒有生豬皮，用動物性（雞
來自求解鑄鐵鍋怎樣開鍋2016-11-30 -
首先，將鍋子置于瓦斯爐（燃氣、天燃氣爐均可）用小火慢慢加熱，然后加水轉中火后將其煮沸。或者，在鍋子加熱時，倒入以煮沸的熱水亦可。一般用快速壺將水煮沸后直接倒入鍋中，這樣比較省時間。接著用刷子將鍋內稍微刷洗一下后（千萬不要
來自新鑄鐵鍋開鍋方法是怎樣的？2016-12-18 -
＞01準備好一塊生肥豬肉。 >02將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，中小火烘干。 >03生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以內圈到外
來自新鐵鍋開鍋方法是什么2015-11-17
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