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1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高,會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均,應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度)。
我一般用袋奶,兩袋奶加一小盒酸奶(不同的牌子味道有一定的不同),奶可以煮一下,放涼撇去奶皮再用,放一些糖,是給乳酸菌的,做好的酸奶象瓷瓶的一樣不是液態(tài)的,放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)有乳清液滲出。不酸可以敷臉。
家用酸奶機(jī)可以做出老酸奶。現(xiàn)在市面上流行一種酸奶,叫老酸奶。這種老酸奶的配方里沒有特別的原料,除了口感好點(diǎn)沒有特別的地方。既然口感好,不妨用這些老酸奶做引子,自己來做老酸奶。具體可以如下進(jìn)行: 原料:鮮牛奶
用一定量的純奶,相應(yīng)比例的酸奶,放進(jìn)酸奶機(jī)里,在一定溫度下密閉一定的時(shí)間,就可以了。這些用量、溫度和時(shí)間的比例,酸奶機(jī)的制作說明上應(yīng)該都有,主要還是根據(jù)你需要的量而定。一般來說夏天的溫度一夜就夠了,酸奶機(jī)本身也是可以調(diào)溫
使用酸奶機(jī)制作酸奶的步驟: 1把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出; 2用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒; 3在容器里倒入少量的純牛奶,再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 4把剩余的純牛奶倒入容器,