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提問者:姚宏才| 鶴崗| 966次瀏覽
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夢見了什么
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煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒,燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少,燉湯則是原汁不動。
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯:配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸,以免破壞肉中的蛋白質(zhì)。
燉湯:用燉盅隔水燉,燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內(nèi)的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說,魚湯、骨頭湯燉到發(fā)白就可以停火食用了,以免破壞其營養(yǎng)。


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