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煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質(zhì)。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內(nèi)的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發(fā)白就可以停火食用了，以免破壞其營養(yǎng)。
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要鑒別紫砂鍋的真?zhèn)?看顏色:純正紫砂的顏色，不論紫色、黃色、紅色或者是兩者之間的顏色都應(yīng)有玉石般的韻味，其光質(zhì)為黯然之光，象上了油一樣，越擦越潤，不能上臘，不能拋光，可參考老玉石的材質(zhì)效果，材質(zhì)越稀有、越有價值，因為資源
來自怎樣識別紫砂鍋2016-03-18 -
燉燕窩最好是什么都不要加，清燉 每天早上空腹吃一點，根據(jù)情況一盞分2-4天吃完，孕婦加倍 不要用金屬的器皿燉，其他都可以，瓷器用得較多
來自請問各位好心人燉燕窩可以用紫砂鍋嗎2016-07-09 -
1、不是隔水的燉鍋要注意它的沸騰度是多少，該燉鍋是否可以控制沸騰度（就是大小火的那種）一般燕窩直接燉不是隔水燉煮水沸騰時計時10分鐘后就必須關(guān)電燜10分鐘后離鍋，否則燕窩就會融化成水。 2、在我們燕窩原產(chǎn)地，老一輩的爺
來自隔水燉電燉盅電燉鍋要多久水會開？2016-07-19 -
隔水燉鍋好一點， 1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接（隔水）加熱； 2、電燉鍋只能做家常使用，隔水燉既能做家常使用也可以做套餐使用（一機多用）； 3、加熱方式不同：電燉鍋是側(cè)邊加熱，隔水燉是底部加熱； 4、
來自問一下電燉鍋隔水燉好還是直接燉好？2016-03-19 -
九陽JYZS-K523紫砂砂鍋的價格是239元，他有24小時預(yù)約，也支持定時，5.0L的大容量，煲湯、煮粥都不在話下，內(nèi)膽是珍品紫砂，高溫也不畏懼。 價格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。
來自小白求解答紫砂砂鍋價格2016-12-13
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