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1.材質(zhì)
以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳,如果采用單層底的鍋具進(jìn)行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。結(jié)合其他金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。
2．好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻
這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控。
3.密封性要好
好的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養(yǎng)成分。
4.其他細(xì)節(jié)
好鍋在細(xì)節(jié)上的設(shè)計非常人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質(zhì)，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化；鍋柄設(shè)計符合人體工學(xué)，設(shè)有拇指施力點(diǎn)，方便握持；可以重疊放置，節(jié)省存放空間等。很多細(xì)節(jié)在國外其實是有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。
認(rèn)識18/8不銹鋼 不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，是在碳鋼的基礎(chǔ)上添加一定含量(通常為10.5％~30%)的鉻元素冶煉制成的。不銹鋼比一般鋼材(碳鋼)具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性。在腐蝕介質(zhì)的作用下，普通的碳鋼表面會很快生成松散的氧化鐵層，就是常說的銹，它不能阻止金屬與介質(zhì)隔離，外界的氧原子將不斷往內(nèi)擴(kuò)散，致使鋼件繼續(xù)生銹、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻會在鋼材表面生成一層堅固致密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將金屬與外界的介質(zhì)隔離，阻止金屬被進(jìn)一步腐蝕；并且還具有自我修復(fù)的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會與介質(zhì)中的氧重新生成鈍化膜，繼續(xù)起到保護(hù)作用。為達(dá)到鋼材的防銹功能，一般要求鉻含量在12%以上。
第一，看不銹鋼炒鍋內(nèi)部。要選光滑面的，不要選那種鍋底有魚鱗紋處理的炒鍋。因為刷鍋時，硬毛刷、鋼絲球都刷不到那個魚鱗紋的溝溝里，所以每次炒菜的殘渣被滯留在這些溝溝里了，經(jīng)過反復(fù)加熱和日積月累就成黑乎乎的油渣了。
第二，鍋邊要經(jīng)過翻卷處理。因為現(xiàn)在的不銹鋼炒鍋都是多層次的。其中一層就是鋁層，鍋邊沒經(jīng)過翻卷處理的話，在鍋蓋經(jīng)常磕碰、摩擦鍋邊過程中，一些鋁就會被弄到鍋里、菜里
第三，不要選鍋蓋把手通過鉚釘與鍋蓋鉚合的。因為把手通過鉚釘與鍋蓋鉚合的這種鍋蓋，在使用時發(fā)現(xiàn)把手會很燙。
希望我的回答對你有幫助
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你好，不銹鋼鍋炒菜時出現(xiàn)原料粘鍋的情況，原因主要還是沒有炙好鍋和沒有掌握好原料下鍋的時機(jī)造成的。 炙鍋，即炙炒鍋。它是爆、炒類菜肴或攤蛋皮等，臨烹制前的一道操作程序。方法是 ：將干凈的炒鍋置爐上，用
來自問一問不銹鋼炒鍋如何不沾鍋2016-04-22 -
不銹鋼鍋炒菜時出現(xiàn)原料粘鍋的情況，原因主要還是沒有炙好鍋和沒有掌握好原料下鍋的時機(jī)造成的。 炙鍋，即炙炒鍋。它是爆、炒類菜肴或攤蛋皮等，臨烹制前的一道操作程序。方法是 ：將干凈的炒鍋置爐上，用旺火燒至溫度很高時
來自請教下不銹鋼炒鍋如何不粘鍋2016-03-11 -
1.材質(zhì) 以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳,如果采用單層底的鍋具進(jìn)行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。結(jié)合其他金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。 2．好
來自武漢不銹鋼鍋如何選購？2017-09-27 -
1、首先我們第一點(diǎn)要做的是，我們在購買這款不銹鋼材質(zhì)的廚具時，我們要注意它的材質(zhì)問題，那么一款好的不銹鋼廚具的話，它的材質(zhì)是很厚的，然而它的重量也是隨之變重的，那么這一點(diǎn)也是我們在選購這種不銹鋼材質(zhì)的廚具的時候，也是需要
來自如何選購不銹鋼鍋誰比較了解2016-12-11 -
一，鋼質(zhì)，帶磁和無磁。很多親兒被誤導(dǎo)，帶磁比無磁的容易生銹，這樣理解太籠統(tǒng)了，其實帶不帶磁不等于防銹的好壞，主要還是要看鋼的材質(zhì)。無磁的主要有201和304材質(zhì)，帶磁的主要有430和YH21CT，430帶磁比無磁的201
來自如何選購不銹鋼蒸鍋2015-06-03
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