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宴會運轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一、目的 為了明確宴會運轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各相關(guān)部門和人員有所遵循，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 二、適用范圍 適用于餐廳的宴會服務(wù)工作。 三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (一)宴會預(yù)訂 1.餐廳應(yīng)設(shè)宴會預(yù)訂機構(gòu)和預(yù)訂人員。 2.預(yù)訂人員熟練掌握宴會預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法，對宴會廳的設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營范圍、場地利用狀況清楚明確。 3.電話預(yù)訂、函電預(yù)訂、柜臺預(yù)訂等各種形式的宴會預(yù)訂記錄在“宴會預(yù)訂表”上，宴會名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準(zhǔn)確。 4.書寫或打印訂單整潔規(guī)范。 5.預(yù)訂人員具備菜單設(shè)計能力，能夠根據(jù)客人預(yù)訂要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預(yù)訂要求。 (二)預(yù)訂跟蹤與確認(rèn) 1.宴會預(yù)訂過程中，對客人暫時性確定的宴會預(yù)訂，與主辦單位預(yù)訂人員跟蹤聯(lián)系要主動及時，保證宴會預(yù)訂落實。 2.宴會預(yù)訂后，大型宴會應(yīng)提前3～5天與主辦人聯(lián)系，中小型宴會應(yīng)提前1～3天與主辦人聯(lián)系。 3.簽發(fā)宴會確認(rèn)單，告知客人酒店已做好宴會準(zhǔn)備，請客人準(zhǔn)時來店，防止宴會預(yù)訂落空。 (三)宴會聯(lián)絡(luò)與準(zhǔn)備 1.正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、采購部、工程部、保安部等各有關(guān)部門密切配合，通力合作，共同做好宴會前的準(zhǔn)備工作。 2.大中型宴會舉辦前1～3天，宴會部向各有關(guān)部門打印“宴會通知單”。通知單上關(guān)于宴會名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、菜單與酒水安排、廳堂布置、設(shè)備要求、座位、臺型要求等須明確具體。 3.各部門根據(jù)宴會通知單的有關(guān)內(nèi)容與要求，提前做好各項準(zhǔn)備工作，保證宴會符合主辦單位的要求，成功舉行。 (四)宴會廳布置 1.宴會組織者在宴會舉辦當(dāng)天，提前1～3小時組織服務(wù)人員做好宴會廳的布置工
作。 2.布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會性質(zhì)、等級規(guī)格確定。 3.宴會廳的布置做到餐桌擺放整齊，橫豎成行，斜對成線。 4.臺形設(shè)計根據(jù)宴會規(guī)模和出席人數(shù)多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型，做到主桌或主席區(qū)位置突出，席間客人進(jìn)出通道寬敞，有利于客人進(jìn)餐和服務(wù)員上菜。 5.花草、盆栽盆景擺放位置得當(dāng)，整潔美觀。 6.需要使用簽到臺、演說臺、麥克風(fēng)、音響、聚光燈的大型宴會，設(shè)備的配置安裝應(yīng)及時，與宴會廳餐桌擺放相適應(yīng)。 7.整個宴會廳布置做到環(huán)境美觀舒適，設(shè)備使用方便，清潔衛(wèi)生，臺形設(shè)計與安裝、餐桌擺放與服務(wù)桌安排整體協(xié)調(diào)。 8.衣帽間、休息室整理干凈，廳內(nèi)氣氛和諧宜人，能夠形成獨特風(fēng)格。 9.整個宴會廳使客人有舒適感、方便感。 (五)宴會廳餐臺質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.正式開餐前整理宴會廳臺面，清理宴會廳衛(wèi)生。 2.臺面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調(diào)味品擺放位置得當(dāng)。 3.主桌或主席區(qū)座次安排符合主辦單位要求。 4.高檔宴會各人姓名卡片擺放端正。 (六)任務(wù)分配 1.宴會開始前，宴會組織者召集服務(wù)員再次宣講宴會性質(zhì)、規(guī)格、出席人數(shù)、開宴時間及服務(wù)要求。 2.服務(wù)員熟悉宴會服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序、質(zhì)量要求。 3.任務(wù)分工明確具體。 4.宴會菜單酒水內(nèi)容清楚。 5.服務(wù)員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風(fēng)味特點、主要原料、烹制方法、典故來歷，便于上菜時向客人介紹。 (七)迎接客人 1.宴會廳迎賓領(lǐng)位員身著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。 2.迎接、問候、引導(dǎo)操作語言運用準(zhǔn)確規(guī)范，服務(wù)熱情禮貌。 3.客人來到宴會廳門口，協(xié)助主辦單位迎接，安排客人入座。 4.貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務(wù)主動熱情。 5.宴會開始前引入宴會廳，座次安排適當(dāng)。 (八)茶水、香巾服務(wù) 1.客人來到餐桌，服務(wù)員拉椅讓座應(yīng)主動及時。 2.遞送餐巾，除去筷子套，送香巾，斟茶服務(wù)動作規(guī)范，照顧周到。 (九)上菜服務(wù) 1.正式開宴前5～10分鐘上涼菜。 2.菜點擺在轉(zhuǎn)盤上，葷素搭配、疏密得當(dāng)、排列整齊。 3.客人入座后，詢問用何種酒水或飲料，斟酒規(guī)范，不溢出。 4.客人祝酒講話時，服務(wù)員停止走動。 5.上熱菜報菜名，準(zhǔn)確介紹產(chǎn)品風(fēng)味特點、烹制方法或典故來歷。 6.上菜掌握順序和節(jié)奏，選好位置，無碰撞客人現(xiàn)象。 7.上需要客人用手食用的菜點時，同時上洗手盅。
8.上菜一律使用托盤，動作規(guī)范。 (十)分菜派菜服務(wù) 1.開宴過程中分菜派菜及時。 2.每上一道主菜，先將菜點擺在餐桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到服務(wù)桌上分菜。 3.分菜派菜準(zhǔn)確，遞送菜肴講究禮儀程序。 4.派菜后的剩余菜點整齊擺放在桌面上。 5.隨時清理臺面。 (十一)用餐巡視服務(wù) 1.用餐服務(wù)過程中，加強巡視，照顧好每一個臺面。 2.每上一道新菜，適時撤換骨碟，保持桌面整潔。 3.適時撤換香巾，續(xù)斟酒水飲料。 4.客人吸煙，點煙及時。適時撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)煙頭不超過2個。 5.上甜點或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。 6.最后遞送香巾，為客人收盤收碗，清理臺面。 (十二)餐后服務(wù) 1.主辦人宣布宴會結(jié)束，服務(wù)員主動征求客人意見。 2.客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。 3.客人離開后，迅速收盤收碗、清理臺面。
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一、宴會預(yù)訂聯(lián)絡(luò)方式 宴會預(yù)訂聯(lián)絡(luò)方式主要有： 1、**預(yù)訂：這是酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式：常用與小型宴會預(yù)訂、查詢和核實細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等。大型宴會需要面談時也要通過**來約定會面的時間、地點等。 2、面談：這是宴會預(yù)訂較為有效的方法。當(dāng)有顧客當(dāng)面洽談詢問所有的細(xì)節(jié)安排，解決賓客提高的特別要求，講明付款方式。填寫預(yù)訂單等，做為日后聯(lián)絡(luò)資料，以便以后用**或傳真與客戶聯(lián)絡(luò)。 3、詢問信：所有客戶寄來的詢問都有必須立即做好答復(fù)；附上建議性的菜單，此后，便可能以信函或面談的方式就達(dá)成協(xié)議。 二、宴會預(yù)訂程序 1、宴會預(yù)訂表格： 宴請活動的日期、時間； 計劃安排的宴會廳名稱； 預(yù)訂人姓名、聯(lián)系**，地址、單位名稱 宴請活動的類型； 出席人數(shù)； 菜單項目、酒水要求； 收費標(biāo)準(zhǔn)及付款方式； 上述事宜暫定的或確認(rèn)程度； 收入估算； 要求和注意事項 2、宴會預(yù)訂程序： 接受預(yù)訂 (一)熱情禮貌接待逐位來預(yù)訂宴會的客人，使客人感到親切可信，樂于在酒店訂宴席。 (二)洽談業(yè)務(wù)時，先送上迎客茶，主動與客人交換名片，或報自己的姓名職務(wù)，詢問 客人尊姓大名。 (三)當(dāng)客人講述宴會要求時，一定要認(rèn)真傾聽，作好記錄，不要隨意打斷客人的講話。 (四)在洽談宴會業(yè)務(wù)時，按照宴會預(yù)訂表的內(nèi)容問客人了解清楚，并做好預(yù)訂記錄。 A、邀請人的單位名稱，被邀請人的單位名稱及他們的身份。 B、宴會時間，標(biāo)準(zhǔn)，宴請的人數(shù)，桌數(shù)，主桌特別要求。 C、場地要求，燈光，音響，麥克風(fēng)，舞臺，橫幅，有關(guān)文藝演出等。 D、飲食要求，注明禁忌的食品、飲料和特別的風(fēng)格習(xí)慣，以及特別喜愛的食品，飲料。 E、是否需要會見場所、休息室和注意事項。F、是否需要提供請柬、席次卡。 G、付款方式：如用支票、注明簽報單位。 H、宴會工作人員用餐標(biāo)準(zhǔn)及其它要求。
I、注明客人宴會廳的名稱。 確認(rèn)并簽訂 A、預(yù)訂以后，雙方都認(rèn)為有條件舉辦宴會，就需進(jìn)一步協(xié)商有關(guān)宴會具體承辦的方式，安排等。如客人有變動，需雙方協(xié)商，另行確定。 B、如果是提前較長時間預(yù)訂的，應(yīng)主動**方式保持聯(lián)絡(luò)，進(jìn)一步確定日期及有關(guān)的細(xì)節(jié)，對暫定的預(yù)訂應(yīng)進(jìn)行密切的跟蹤查詢。 C、為了保證宴會預(yù)訂成功率，可以要求顧客預(yù)付一定數(shù)量的訂金。酒店的常客并享有良好信譽者，可以不必付訂金。做好統(tǒng)一安排： A、宴會確定以后，餐廳管理人員在提前根據(jù)宴會定單對原材料采購，物資用品消耗，場地的使用等好統(tǒng)一安排。 B、妥善保存確認(rèn)后的宴會預(yù)訂表，并按不同的日期，時間及時登訂在宴會廳房安排表上，不要漏單或錯單。 C、根據(jù)預(yù)訂表上的要求，編排菜桌。填寫宴會通知單，詳細(xì)注明各項要求核對無誤后，送餐廳、廚房、大堂、問詢、財務(wù)等有關(guān)部門。 D、在接待到客人因故要提前或推后舉行宴會通知單后，應(yīng)立即通知有關(guān)廚房和餐廳。
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回答數(shù)：10395 | 被采納數(shù)：18
宴請活動的日期、時間； 計劃安排的宴會廳名稱； 預(yù)訂人姓名、聯(lián)系**，地址、單位名稱 宴請活動的類型； 出席人數(shù)； 菜單項目、酒水要求； 收費標(biāo)準(zhǔn)及付款方式； 上述事宜暫定的或確認(rèn)程度； 收入估算； 要求和注意事項；接受預(yù)訂 ，確認(rèn)并簽訂 ，做好統(tǒng)一安排，
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回答數(shù)：3856 | 被采納數(shù)：4
一、餐飲部宴會預(yù)訂概況 餐飲部宴會預(yù)定是酒店對外開發(fā)客源市場、宣傳酒店、營銷酒店餐飲產(chǎn)品；對內(nèi)協(xié)調(diào)宴會、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐，是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。 二、餐飲部宴會預(yù)訂工作流程 項目 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) ***預(yù)定 1. 當(dāng)**打來時，在鈴響三聲內(nèi)接起，用禮貌用語問候?qū)Ψ剑蟊静块T名稱(您好! 宴會預(yù)定部，我可以為您提供幫助嗎？) 2. 認(rèn)真聽清，問明客人的要求在宴會預(yù)定登記表上做好記錄 1) 主辦單位名稱(指示牌如何寫)，主人的姓名及身份。 2) 注明接洽人的姓名(在預(yù)定中至少稱呼客人名字一次)、聯(lián)系**及傳真號碼。 3) 用餐日期及時間(午、晚) 4) 用餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)的多少，臺型及客人的要求來安排適當(dāng)?shù)难鐣d。 5) 了解被邀請客人或主賓的大概資料。 6) 類別：風(fēng)味菜、遼菜、粵菜、西餐套餐或自助等，確認(rèn)有無禁忌或特殊要求。 7) 酒水方面的要求。 8) 司機或工作人員人數(shù)和工作餐的安排(工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點)。 9) 是否需要鮮花。 10) 需要何種設(shè)備設(shè)施。 11) 廳堂布置(橫幅、背板及其它)。 12) 有無貴賓室及貴賓休息室，餐前有無會談及相關(guān)要求。 13) 提供相應(yīng)報價并問明結(jié)賬方式。 3. 重復(fù)客人要求，根據(jù)以上要求給主辦單位安排用餐場所，及時記錄在宴會預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場地名稱。結(jié)束談話時感謝客人。
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回答數(shù)：14824 | 被采納數(shù)：30
婚宴酒店預(yù)訂流程有哪些?很多人都覺得婚宴酒店預(yù)訂是一件麻煩事,四處找酒店,問酒店,聯(lián)系婚宴酒店負(fù)責(zé)人,實在是麻煩
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回答數(shù)：21205 | 被采納數(shù)：40
一、宴會預(yù)訂聯(lián)絡(luò)方式?
宴會預(yù)訂聯(lián)絡(luò)方式主要有：?
1、**預(yù)訂：這是酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式：常用與小型宴會預(yù)訂、查詢和核實細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等。大型宴會需要面談時也要通過**來約定會面的時間、地點等。?2、面談：這是宴會預(yù)訂較為有效的方法。當(dāng)有顧客當(dāng)面洽談詢問所有的細(xì)節(jié)安排，解決賓客提高的特別要求，講明付款方式。填寫預(yù)訂單等，做為日后聯(lián)絡(luò)資料，以便以后用**或傳真與客戶聯(lián)絡(luò)。?
3、詢問信：所有客戶寄來的詢問都有必須立即做好答復(fù)；附上建議性的菜單，此后，便可能以信函或面談的方式就達(dá)成協(xié)議。?
二、宴會預(yù)訂程序?
1、宴會預(yù)訂表格：?宴請活動的日期、時間；?計劃安排的宴會廳名稱；?
預(yù)訂人姓名、聯(lián)系**，地址、單位名稱?宴請活動的類型；?出席人數(shù)；?
菜單項目、酒水要求；?收費標(biāo)準(zhǔn)及付款方式；?上述事宜暫定的或確認(rèn)程度；?收入估算；?要求和注意事項?2、宴會預(yù)訂程序：?接受預(yù)訂?
(一)熱情禮貌接待逐位來預(yù)訂宴會的客人，使客人感到親切可信，樂于在酒店訂宴席。?(二)洽談業(yè)務(wù)時，先送上迎客茶，主動與客人交換名片，或報自己的姓名職務(wù)，詢問
客人尊姓大名。?
(三)當(dāng)客人講述宴會要求時，一定要認(rèn)真傾聽，作好記錄，不要隨意打斷客人的講話。?(四)在洽談宴會業(yè)務(wù)時，按照宴會預(yù)訂表的內(nèi)容問客人了解清楚，并做好預(yù)訂記錄。?A、邀請人的單位名稱，被邀請人的單位名稱及他們的身份。?B、宴會時間，標(biāo)準(zhǔn)，宴請的人數(shù)，桌數(shù)，主桌特別要求。?
C、場地要求，燈光，音響，麥克風(fēng)，舞臺，橫幅，有關(guān)文藝演出等。?
D、飲食要求，注明禁忌的食品、飲料和特別的風(fēng)格習(xí)慣，以及特別喜愛的食品，飲料。?E、是否需要會見場所、休息室和注意事項。?F、是否需要提供請柬、席次卡。?
G、付款方式：如用支票、注明簽報單位。?H、宴會工作人員用餐標(biāo)準(zhǔn)及其它要求。
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一、婚宴預(yù)約 1.估計來賓人數(shù) 2.估計酒席數(shù)量 3.選擇婚宴地點 4.確認(rèn)酒席菜單、價格 5.確認(rèn)婚宴現(xiàn)場的音響效果 6.與酒店協(xié)調(diào)婚宴布置等細(xì)節(jié) 7.預(yù)定酒席 8.付訂金
來自租宴會廳的流程是啥？2017-07-29 -
無柱宴會廳的裝修方案比有柱宴會廳的裝修方案多許多，因為無柱宴會廳沒有障礙物，留給人們的空間更大。無論是什么樣宴會廳，你都需要一個小舞臺，小舞臺是一個宴會廳必不可缺的，一般設(shè)計在宴會廳中央或者是靠墻的正中央。舞臺上的影音和
來自多功能宴會廳是什么？怎么裝修功能性比較強2017-06-27 -
你好，據(jù)我所知，紅專設(shè)計公司通過對眾多的酒店進(jìn)行設(shè)計顧問服務(wù)、進(jìn)行酒店的過道總結(jié)建議： 第一、酒店的過道如果太長、可以考慮房間分組團。 第二：最好是房間的開門位置凹出過道、以彰顯尊貴和隱私。 第三：有條件要考慮過道
來自宴會廳過道可以怎么設(shè)計？2017-06-02 -
您好，要想裝修效果好，還是找一家有實力的工裝公司設(shè)計后再施工。
來自高級宴會廳怎么裝修設(shè)計2015-05-16 -
環(huán)球金融中心宴會廳詳細(xì)地址在中國上海陸家嘴的一棟摩天大樓，是一幢以辦公為主，集商貿(mào)、賓館、觀光、會議等設(shè)施于一體的綜合型大廈，地上101層，高492米，就現(xiàn)在而言是中國第三、世界第五高樓，位于中國上海陸家嘴，比鄰金茂大廈
來自環(huán)球金融中心宴會廳詳細(xì)地址是什么2017-06-28
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