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電烤箱千層餅怎么做？

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提問者：康慧君| 婁底| 736次瀏覽
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回答數(shù)：83 | 被采納數(shù)：0

原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食堿面10克。
制法：
1、將酵面用水瀉開，再放面粉和成面團(tuán)，餳15分鐘，再將食堿用水化開，滲入面團(tuán)內(nèi)揉勻，再餳15分鐘左右。
2、將面團(tuán)揉勻后搓成條，揪成重約100克的劑子，搟成長形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，卷成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團(tuán)壓成圓形，再搟成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。
3、防在抹油的盤內(nèi)，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成。

甜(咸)千層餅的制作方法
材料：低筋面粉500克、糖(鹽)少許、煉奶、油、水適量
做法：
1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團(tuán)，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。
2、根據(jù)自己的喜好決定所做面餅的大小將面團(tuán)分成數(shù)個小面團(tuán)，把剩下的面粉灑在案板上(防止面團(tuán)粘貼在案板上)，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形薄片(約薄越好)。
3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖(鹽)和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿(將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛)。
4、將面片卷起來，然后將面卷再平行的卷起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。
5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據(jù)自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達(dá)到一定程度后將面餅放進(jìn)鍋內(nèi)，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透。


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葉耀璟
回答數(shù)：15778 | 被采納數(shù)：9

準(zhǔn)備原料：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量
1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條(長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形的生坯。
5、將生坯放入烤箱盤內(nèi)，邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身另一面，并刷一遍色拉油。
6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將千層餅出爐。


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