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電壓力鍋有蒸、煮、燉、燜(有些還可控溫油炸)等多種功能，這已為大家知悉。電壓力鍋能做無水燉雞，大家也知道，可是，至于怎么做，知道的人就不多了。用電壓力鍋做“無水燉雞”：將整雞洗干凈后，抹好佐料(佐料的調配按個人喜好)，放置約半個小時，整雞放入鍋內。只要保證鍋底有夠起水蒸氣的水量就可以了(含醬油、料酒等)，按雞的老嫩程度打保壓約22-28分鐘，做出來的雞味道好極了，而且貼著鍋底處的雞都不會焦。
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1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗
凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用裝修'>紹興黃酒)
，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味
)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水
沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待
高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯
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普普1210
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煲雞湯竅門1：先冰凍 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。 煲雞湯竅門2：淘米水浸泡 煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。 所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。 煲雞湯竅門4：沖冷水定型 飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。 煲雞湯竅門5：刪除附件 這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括： 1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。 2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。 3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。 4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。 煲雞湯竅門6：水“生”火熱 煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 煲雞湯竅門7：最后放鹽 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了！
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煲湯還是選擇砂鍋慢燉入味，高壓鍋會失去營養和原汁原味的效果
來自電壓力鍋煲湯好嗎2014-05-26 -
一般的電壓力鍋都會有煲湯的功能，把你想要煲湯的食材都洗干凈一起放進鍋里蓋上蓋子插上電源再按電壓力鍋上的煲湯功能等湯煲好后電壓力鍋會自動保溫，要喝的時候調味即可。
來自有人了解電壓力鍋怎樣煲湯嗎2017-06-23 -
高壓鍋對于煮湯是很不理想的，大量的營養會流失，主要是因為高溫高壓，用來煮飯還可以，就象抄青菜一樣不要弄得太熟拉，用湯罐來煲湯是最理想的哦，建議你不要用高壓鍋來煮湯,高壓鍋只適合快速做好各種葷食,用它煲湯它的壓力和高溫會讓
來自有人了解電壓力鍋怎樣煲湯嗎2017-06-22 -
當然好啦！真的很方便，我前前后后買了4個電壓力鍋，功能齊全，煮飯也好吃 對你有幫助呢！
來自電壓力鍋能煲湯嗎2014-11-05 -
電壓力鍋沒怎么用過，不過感覺操作比較麻煩，做湯費事。現在都升級成電壓力煲了，煲湯嘛，當然用煲了。比如我家用的奔騰電壓力煲，專門帶一個煲湯的功能，一鍵煲湯，又好又方便。你要是想燉雞湯就把雞洗干凈，然后放進去，加上水，按一下
來自怎么用電壓力鍋煲雞？2015-07-11
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