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您好，研究原理對咖啡的沖煮沒啥幫助 就算是虹吸壺的煮制過程也不是真正物理學(xué)上虹吸現(xiàn)象 虹吸摩卡的上水原理完全一樣 用壺身內(nèi)外的壓差 下壺加熱產(chǎn)生水蒸氣 氣壓升高 壺外的大氣壓就比壺內(nèi)的低 所以水會被吸上去 摩卡壺水就下不去了 虹吸壺等下壺冷卻 氣壓回到正常 上壺的水會被吸回去 這就是原理 另外 摩卡壺煮出來的比較濃烈 虹吸壺煮出來的比較清淡
你還是先從手沖學(xué)起吧～
虹吸壺對新手來說太難了。很容易煮出來的都是一個味道。
你要搞清楚虹吸壺的原理。
單點火源(可調(diào)與不可調(diào))與光波熱源的應(yīng)用
雖然都是那樣攪幾圈，但那整個不到1分鐘的萃取過程全是技術(shù)含量，不然你煮出來的都是一個味道。
給點小建議：
1、先認(rèn)識咖啡豆：買熟豆的時候問清楚是哪個國家哪個產(chǎn)地哪個品種，并且要找新鮮烘焙的好咖啡店去買豆子，問清楚是什么特點。比如日曬耶加G1有很明亮的柑橘酸，一般為淺——中度烘焙的程度。SCAA的標(biāo)準(zhǔn)最好也看看，星巴克標(biāo)準(zhǔn)為light。
2、認(rèn)識咖啡豆新鮮程度、水、粉粗細(xì)、攪拌后悶蒸時長相互之間的比例關(guān)系。
3、注意調(diào)火，不要讓上壺過沸。若是酒精燈，這條可以無視。
4、多看看WSC的視頻吧。。
1． 下瓶要擦干，不能有水滴，否則會破裂。
2． 拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。
3． 中間過濾網(wǎng)下面彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。
4． 插上座要往下插緊．
5． 水質(zhì)：純水，凈水、磁化水，勿用曠泉水、自來水，可用蒸餾水、離子水、軟水。
6． 溫度80～90℃
7． 時間：全部50-60秒(勿超過時間太久)，特別咖啡可煮1分鐘．
8． 咖啡豆要新鮮，勿受潮濕．
9． 咖啡豆最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮，最香、好喝。
10．注意風(fēng)向，勿直吹火源。
11．注意火源大小：小火最好．
12．煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水沖洗．
13．磨豆段數(shù)2—3段(酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨)，新機段數(shù)應(yīng)高，舊機低。
14．要溫杯，用溫杯水槽，開小火保溫到80～85℃。
15．過濾網(wǎng)要泡在清水中備用，定期清洗并更換濾布，或?qū)⑦^濾器放在罐中，放進冰箱冷藏保存。
16．拔上座時，重點左手要抓緊下座的把手，用右手虎口抓住上座頂端。
17．下座內(nèi)的水最好用熱開水，節(jié)省煮沸時間。
18．撥動方法要正確。
19．下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完時，剩余的泡沫也隔開。
20．大棒撥動或攪拌只要插下2／3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)。
21．木棒于煮沸中途勿沾其他水再拿回去撥或攪，會弄臟原咖啡液。
22．訓(xùn)練柔軟的手感，才能煮出好咖啡．
23．咖啡粉及水量要正確，煮好倒入咖啡杯中剛好8分滿。
24．用濕布擦下座，擦右上角較好。
25．咖啡豆的配方要好(綜合熱咖啡或咖啡純豆)。
26．可用特殊煮法，增加咖啡粉份量到25-30克，時間縮短到25-30秒。
27．可用特殊煮法，苦味重的咖啡，延長到1分30秒或2分鐘。
28．勿用攪拌法或旋轉(zhuǎn)法，容易將咖啡煮成苦澀、焦、酸、雜味、清淡無味等。
29．用大火煮，咖啡一定會有焦味，喝時會有不順暢感覺。
30. 咖啡磨得太細(xì)時，過濾器容易阻塞，若堵住上座拔不開，先用木棒將粉撥開透氣，再拔開。
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