一、六常管理概述餐飲六常管理法是傳統的“5s”管理與實際相結合的一種現場管理方法,它通過對酒店人、機、料、法、環等實施“六常”(即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育)管理,培養人們良好的工作習慣,從而生產出高品質的產品和實現高品質的服務,杜絕或減少浪費,提高生產力,提升企業形象及競爭力。1、常分類:明確區分需要和不需要的物品;不需要的物品及時處理掉;2、常整理:需要的物品降到最低用量,并按規定定位、定量擺放整齊,明確標示;3、常清潔:經常清掃,保持整潔;4、常維護:對分類、整理、清潔的成果予以維護、保持;5、常規范:對人的行為進行規范;6、常教育:通過批評教育讓員工養成良好的習慣。
六常管理法的內容“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。常分類:就是把酒店管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標簽。常清潔:就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。常維護:意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢 比如說我們的指甲長了要剪指甲,剪完了以后滿地都是指甲,就要清潔,為什么要清潔呢 因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢 因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上 因為指甲刀是漏的。于是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀,當你剪指甲時,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要將指甲刀打開,將指甲倒入垃圾桶,就不用再做清潔了,酒店管理里,有很多地方需要減少重復性的勞動,就是要做到“不用清潔的清潔”。常規范,就是要把員工的一切行為規范起來。常教育,就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。“六常法”的真正精髓在于嚴格的規定,即定量、定質、定方法等。通過這種嚴格的規定既可以充分調動每一個員工的積極性,同時也保證了成本的不浪費,實現了精細化管理。而對消費者來說,通過這種精細的管理,可以確保自己所享用的菜品和享受的服務能實現統一化和標準化.
六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“5S”法總結創新出來的酒店管理模式。“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。常分類:就是把酒店管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標簽。常清潔:就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。常維護:意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。